唾液アミラーゼはどの基質に作用しますか？

その理由は次のとおりです。

* アミラーゼ 炭水化物を分解する酵素です。

* 澱粉 グルコース分子の長い鎖で構成される複雑な炭水化物です。

* 唾液アミラーゼ 唾液で見られる酵素は、それをマルトースのような小さな糖分子に分解することによって澱粉の消化を開始します。