これが生物学におけるその役割の内訳です：
1。植物防御：
* PPOは草食動物や病原体に対する防御に関与しています。 それが触媒する茶色の反応は、物理的障壁を作成できます 、さらなるダメージを阻止します。
*生成されたキノンは、昆虫や微生物に対しても毒性があります。
2。果物の熟成と茶色：
* PPOは、果物の熟成に役割を果たします 、色と質感に影響を与えます。
*ただし、PPOはカットフルーツと野菜の茶色の茶色にも責任があります フェノール化合物が空気にさらされるため。これは、食品加工における望ましくない効果です。
3。その他の生物学的役割：
* PPOは創傷治癒に関係しています 、傷を封印し、感染を防ぐのに役立ちます。
*それはまた、植物の成長と発達においても役割を果たしています この機能はあまり理解されていませんが。
4。人間の健康：
* PPOは食品中の褐変の原因となる可能性がありますが、抗酸化効果と抗炎症効果も存在する可能性があります 人体で。
*いくつかの研究は、PPOが人間の健康に潜在的な利点を持っている可能性があることを示唆しています 癌や心血管疾患のリスクを減らすなど。
要約すると、ポリフェノールオキシダーゼは、生物学の幅広い機能を備えた汎用性の高い酵素であり、有益で有害なものです。 植物の防御、果物の熟成、褐変、創傷治癒、および潜在的に人間の健康に関与しています。その活性は、温度、pH、基質濃度などの要因の影響を受けます。
