さまざまなタイプの褐変に関連する特定の科学用語の一部を以下に示します。
* メイラード反応： これは、糖とアミノ酸の間の複雑な化学反応であり、調理中の肉、パン、その他の食品の褐変の原因となっています。
* カラメル化： 高温に加熱されたときの砂糖の褐変は、しばしばキャラメルや他の甘い御treat走で見られます。
* 酵素ブラウニング： このプロセスには、果物や野菜のフェノール化合物を酸化して茶色にする酵素ポリフェノールオキシダーゼが含まれます。これは、リンゴとバナナが開いて空気にさらされると、リンゴとバナナに起こることです。
* メラノイジン形成： これは、メイラード反応やその他の化学反応を含む複雑なプロセスであり、メラノイジンと呼ばれる茶色の色素の形成につながります。これらの色素は、コーヒー豆、チョコレート、その他の食品の茶色の褐変に関与しています。
したがって、コンテキストによっては、これらの用語のいずれかを使用して、褐変の科学的側面を説明できます。
