* 胞子： セレウスBacillusのような一部の細菌は、調理を生き残ることができる胞子を形成します。これらの胞子は、調理済みの米に発芽して増殖し、食中毒を引き起こす毒素を生成できます。
* 温度： 細菌は室温で繁栄します。調理済みの米を室温で2時間以上残すことで、細菌が迅速に増殖することができます。
* 湿気： 調理済みの米は、水分含有量が高いため、細菌が成長するのに最適な環境を提供します。
調理済み米の細菌の成長を防ぐため：
* 迅速に冷蔵： 調理したご飯をすばやく冷やし、調理してから1時間以内に冷蔵します。
* 適切に保存： 浅い容器に残りのご飯を保管して、より速い冷却を可能にします。
* 徹底的に再加熱： 再加熱するときは、ご飯が全体に蒸していることを確認してください。
重要な注意： 室温で2時間以上残された調理済みのご飯を食べないでください。あなたがそれらを見たり嗅いだりしなくても、細菌が存在する場合があります。
