その理由は次のとおりです。
* 酵素 タンパク質であり、タンパク質には、その機能に不可欠な特定の3次元形状があります。
* 極端なpHまたは温度条件 タンパク質の形状を一緒に保持する弱い結合（水素結合など）を破壊します。
*この破壊により、タンパク質が溶けて形状を変えます 、特定の3次元構造を失います。
*この構造の損失は、変性と呼ばれます 、そしてそれは酵素非アクティブをレンダリングします その基板に適切に結合できなくなる可能性があるためです。
パズルのように考えてみてください。酵素の形状は、その基質に完全に合うことを可能にします。変性は、パズルを分解するようなものであり、それを正しく元に戻すことを不可能にします。
