有益な微生物：
* 乳酸細菌（LAB）： これらの細菌はマメ科植物で一般的であり、発酵の原因であり、豆を維持し、風味を加えるのに役立つ乳酸を生成します。
* 酵母： 酵母はマメ科植物にも見られ、風味の発達に寄与し、砂糖の故障を支援します。
潜在的に有害な微生物：
* e。大腸菌： この細菌は一般的な汚染物質であり、食中毒を引き起こす可能性があります。
* サルモネラ： 別の一般的な汚染物質であるサルモネラは、食中毒を引き起こす可能性もあります。
* 金型： カビは、特に適切に保管されていない場合、マメ科植物で成長する可能性があります。
* 他の細菌： 他の多くの細菌は、その一部が有害である可能性があり、豆の供給源、貯蔵条件、その他の環境要因に応じて存在する可能性があります。
微生物の成長に影響する要因：
* 温度： 暖かい温度は、微生物の成長を促進します。
* 酸素レベル： 一部の微生物は酸素が豊富な環境で繁栄しますが、他の微生物は嫌気性の状態を好むものもあります。
* ph： 水の酸性度またはアルカリ度は、微生物の成長に影響を与える可能性があります。
* 栄養価： 微生物は栄養素を成長させる必要があり、豆の水に糖や他の化合物の存在は成長をサポートできます。
安全性の懸念：
4日間の浸漬後に豆を摂取すると、食中毒のリスクをもたらす可能性があることに注意することが重要です。いくつかの有益な微生物が存在する可能性がありますが、有害な細菌が増加する可能性は重要です。
推奨事項：
* 浸漬後に豆を捨てます： 調理する前に、豆を浸して豆を徹底的にすすぎ、豆を捨てるのが最も安全です。
* 豆を適切に保存： 微生物の成長を最小限に抑えるために、乾燥豆を涼しく乾燥した場所に保管してください。
* 徹底的に調理する： 豆を高い内部温度（少なくとも165°F）まで調理すると、ほとんどの有害な細菌が殺されます。
浸漬後に豆の水の安全性について確信が持てない場合は、注意を払って捨てることをお勧めします。
