* halomonas： これらの細菌は非常に塩寛容であり、バゴンの風味と香りに大きく貢献しています。それらはエビのタンパク質を分解し、アミノ酸とペプチドを生成し、その特徴的な味と匂いを貼り付けます。
* vibrio： この属には、病原性種と非病原性種の両方が含まれています。一部のビブリオ種は食物媒介性の病気を引き起こす可能性がありますが、他の種は発酵プロセスで役割を果たし、バゴンのユニークなフレーバープロファイルの発達に貢献しています。
* bacillus： これらの細菌はタンパク質の分解にも関与しており、全体的な発酵プロセスに寄与しています。
他の微生物 以下を含む、さまざまな量で存在する場合があります。
* 酵母： これらの真菌は、香りと風味のプロファイルの開発に貢献します。
* 金型： カビは多数の理想ではありませんが、一部の種は発酵プロセスで役割を果たす可能性があります。
バゴン作りに関与する特定の微生物は、使用される地域、成分、発酵方法によって異なります。 多様な微生物群集は、この伝統的なフィリピンの調味料の複雑な風味と香りに貢献しています。
