その理由は次のとおりです。
* カタラーゼの最適pH： カタラーゼは、ほとんどの酵素と同様に、最も効率的に機能する最適なpH範囲を持っています。 ポテトカタラーゼの場合、この最適なpHは 7.0 の周りです 。これはわずかにアルカリ性ですが、多くの酵素の典型的な範囲内にあります。
* ジャガイモ組織pH： ジャガイモ組織のpHは通常、 5.5〜6.0 の周りにあります 、わずかに酸性です。
* 酵素活性とpH： 酵素はpHの変化に非常に敏感です。 pHが最適な範囲から遠すぎる場合、酵素の活性は大幅に減少するか、完全に阻害されることさえあります。
それで、ジャガイモのカタラーゼはポテト組織でどのように機能しますか？
* ポテト細胞には、安定したpHを維持するための内部メカニズムがあります これらのメカニズムは、カタラーゼが過酸化水素を積極的に分解している場合でも、細胞内のpHが劇的に変化するのを防ぎます。
* カタラーゼは、細胞内の最適なpHの近くに機能する可能性があります。 ジャガイモ全体の組織はわずかに酸性のpHを持っている可能性がありますが、カタラーゼが位置する細胞内環境は、その最適なpH 7.0に近い可能性があります。
要約：
ポテトカタラーゼの最適なpHは、ジャガイモ組織のpHよりも高くありません。カタラーゼは、安定したpHを維持する細胞の能力により、カタラーゼが最適なpH範囲近くで動作できるため、ジャガイモ細胞内で効果的に機能します。
