1。温度：
* 高温： 過度の熱により分子振動が増加し、タンパク質の構造を一緒に保持する弱い結合（水素結合、疎水性相互作用など）を破壊します。これはタンパク質を解き放ち、非アクティブになります。
* 低温： それほど一般的ではありませんが、特に周囲の環境の流動性に影響を与えることにより、非常に低い温度がタンパク質構造を破壊する可能性があります。
2。 PH：
* 極端なph： タンパク質には、構造と機能が維持される最適なpH範囲があります。 極端なpHは、タンパク質の折りたたみに寄与するイオン相互作用を破壊し、変性につながる可能性があります。
3。化学物質：
* 洗剤： これらは疎水性相互作用を破壊し、タンパク質を展開します。
* 重金属： これらはタンパク質分子に結合し、その構造と機能を破壊することができます。
* 有機溶媒： これらは、タンパク質構造を維持するのに役立つ疎水性相互作用を破壊する可能性があります。
* 還元剤： これらは、いくつかのタンパク質の形状を維持するために重要なこれらのジスルフィド結合を破壊します。
4。機械的応力：
* 揺れ、攪拌、または研削： これらは、タンパク質の構造を一緒に保持する繊細な相互作用を混乱させる可能性があります。
5。放射：
* UVまたはイオン化放射： これらはタンパク質内の化学結合を破壊し、変性を引き起こす可能性があります。
変性の結果：
* 生物活動の喪失： 変性タンパク質は、反応を触媒したり、分子を輸送したり、他の機能を実行したりする能力を失います。
* 集約： 変性タンパク質は一緒に凝集し、細胞プロセスを妨げる可能性のある凝集体を形成することができます。
* 分解に対する感受性の増加： 変性タンパク質は、酵素によってより簡単に分解されます。
変性の例：
* 卵の調理： 熱は卵白のタンパク質を変性させ、それらを固化させます。
* 凝固牛乳： 胃の酸性環境は乳タンパク質を変性させ、それらを一緒に凝集させます。
* 髪の毛： 化学処理は髪のタンパク質を変性させ、それらを再形成することができます。
タンパク質の変性を理解することは、さまざまな分野で重要です。
* 食品科学： 熱がタンパク質にどのように影響するかを理解することは、調理や食物の保存に役立ちます。
* 薬： 変性は、薬物とワクチンの開発に関連しています。
* バイオテクノロジー： タンパク質の変性と再生は、タンパク質精製と工学の重要なプロセスです。
