より具体的には、フェノラーゼは次のようなさまざまなフェノール化合物を酸化することができます。
* モノフェノール： これらには、チロシンなどの芳香環に1つのヒドロキシル基が付いています。
* ジフェノール： これらには、カテコールなどの芳香環に2つのヒドロキシル基が付いています。
フェノラーゼによって触媒される反応は、これらのフェノール化合物の酸化を伴い、キノン産物の形成につながります 。
ここに反応の単純化された内訳があります：
* フェノール +酸素→キノン +水
キノンの形成は、次のようなさまざまな生物学的プロセスで重要です。
* 色素沈着： キノンは、果物や野菜の褐変、ならびに肌と髪の色素沈着に貢献します。
* 防御メカニズム： 植物では、キノンは病原体と草食動物に対する防御に役割を果たします。
注： フェノラーゼは、アミンなどの他の基質にも作用する 、しかし、その主要な基質はフェノール化合物です。
