1。砂糖源： 酵母細胞は、主にグルコースをエネルギー源として使用します。
2。反応： 酸素が存在しない場合、酵母は解糖と呼ばれるプロセスを通じてグルコースをピルビン酸に分解します。次に、ピルビン酸はエタノール（アルコール）と二酸化炭素に変換されます。これは、酵母に関連する主な化学反応です。
3。製品：
* エタノール： これは、ワイン、ビール、スピリッツなどのアルコール飲料で生産されるアルコールです。
* 二酸化炭素： これは、パンを盛り上げ、ビールとシャンパンに泡を生み出すガスです。
発酵に影響する要因：
* 温度： 酵母には、発酵に最適な温度範囲があります。高すぎると酵母が死にます。低すぎると、プロセスが遅くなります。
* 砂糖濃度： 利用可能な砂糖の量は、発酵速度に影響します。
* ph： 酵母はわずかに酸性の状態を好みます。
* 栄養価： 酵母には、繁栄するために窒素、ビタミン、ミネラルなどの必須栄養素が必要です。
酵母による発酵の応用：
* ベーキング： 酵母によって生成される二酸化炭素はパンを上げます。
* 醸造： 酵母による発酵は、ビールやその他のアルコール飲料を生成します。
* ワイン造り： 酵母はブドウの砂糖をワインに変換します。
* バイオ燃料生産： 酵母によって生成されるエタノールは、バイオ燃料として使用できます。
* バイオテクノロジー： 酵母は、インスリンやその他のタンパク質の産生など、さまざまなバイオテクノロジーアプリケーションで使用されています。
要約：
酵母の化学反応である発酵は、ベーキングや醸造からバイオテクノロジーまで、多数の用途を持つ重要なプロセスです。このプロセスは、砂糖をアルコールと二酸化炭素に変換し、さまざまな産業で私たちが享受し、利用する製品をもたらします。
