1。胞子生産： カビは、胞子と呼ばれる小さな単細胞構造を生成します 。これらの胞子は種のようなもので、新しいカビのコロニーに成長するために必要な遺伝物質が含まれています。
2。分散： 胞子は信じられないほど軽量で、気流、水、さらには昆虫によって簡単に分散されます。彼らは長距離を移動することができ、適切な条件が発生するまで長期間休止状態を保つことができます。
3。発芽： 胞子が適切な条件（水分、暖かさ、栄養素など）で食物表面に着地すると、それらは発芽し始めます。これは、彼らが発芽して成長し始めることを意味します。
4。菌糸の形成： 胞子が発芽するにつれて、それは菌糸と呼ばれる長い糸のような構造を生成します 。これらの菌糸は急速に成長し、分岐して絡み合ってA 菌糸体と呼ばれるネットワークを形成します 。
5。コロニー化： 菌糸体は食物源に広がり、栄養素を吸収し、より多くの胞子を生成します。このプロセスは、食品が完全に消費されるか、条件が不利になるまで続きます。
6。新しいコロニー形成： その後、新しく形成された胞子を再び分散させて、サイクルを新たに開始できます。
胞子形成の種類：
一般的なプロセスは同じままですが、カビには胞子形成には2つの主要なタイプがあります。
* 無性生殖： これは、性的プロセスの関与なしに胞子が生成される最も一般的な方法です。例には、分生子（特殊な茎に生成された）および胞子胞子（胞子虫と呼ばれる嚢のような構造内で生成）が含まれます。
* 性的生殖： これには、2つの異なる交配タイプの菌糸の融合が含まれ、 Zygosporesと呼ばれる特殊な胞子が形成されます 。これらの胞子は通常、過酷な状態に対してより耐性があり、より長い期間生き残ることができます。
カビの成長の制御：
食品のカビの成長を防ぐために、これらの戦略に従うことができます。
* 食べ物を適切に保管： 適切な温度で冷蔵された食品を保管し、乾燥した容器を気密容器に保管してください。
* 清潔で消毒： 食品が準備され保管されている表面を定期的に清潔で消毒する表面。
* 湿気を避ける： 食品の表面が乾燥していることを確認し、長期間室温で食物を除外しないようにしてください。
* 定期的に食品を検査： カビの成長の兆候を示す食物を捨てます。
食品型がどのように繁殖するかを理解することで、その成長を最小限に抑え、食品の安全性を確保するための措置を講じることができます。
