1。酸性度（低pH）：
* 例： レモン汁、酢、ヨーグルト、ピクルス
* メカニズム： 多くの細菌は酸性環境では生き残れません。低pHは細胞膜を破壊し、成長を阻害します。
2。高塩濃度：
* 例： 硬化肉、塩漬け魚、いくつかのチーズ
* メカニズム： 高い塩レベルは、細菌細胞から水を引き出し、それらを脱水し、それらの成長を妨げます。
3。高糖濃度：
* 例： ジャム、ゼリー、ハニー
* メカニズム： 一部のバクテリアは高糖レベルに耐えることができますが、そのような環境では繁栄するのは難しいとほとんどがあります。これは、浸透圧が細菌から水を引き出すためです。
4。低水活動（AW）：
* 例： 乾燥した食品、ぎくしゃくした、いくつかの加工肉
* メカニズム： 水の活動は、細菌の成長に利用できる遊離水の量の尺度です。 乾燥または防腐剤を添加することで水の活動を下げると、細菌が増殖するのが難しくなります。
5。高温（140°F/60°Cを超える）：
* 例： 料理、低温殺菌
* メカニズム： 高温はほとんどのバクテリアを殺しますが、他の人は単に成長を阻害されます。
6。低温（40°F/4°C未満）：
* 例： 冷蔵、凍結
* メカニズム： 寒い温度は細菌の成長を大幅に低下させますが、完全に殺さないでください。
7。抗菌薬の存在：
* 例： ニンニク、玉ねぎ、スパイス、硝酸塩のような防腐剤
* メカニズム： 一部の成分には、細菌の成長を阻害する化合物が自然に含まれています。 防腐剤は、細菌を殺したり阻害したりするために特別に追加されます。
重要な注意：
これらのプロパティは絶対確実ではありません。これらの要因が存在していても、一部の細菌は依然として生存し、特定の条件下で増殖する可能性があります。適切な取り扱い、衛生、および温度制御は、食品媒介性の病気を防ぐために重要です。
