1。食品の安全性：
* 病原体検出と制御： サルモネラ、大腸菌、リステリア、ノロウイルスなどの有害な細菌、ウイルス、および寄生虫の特定と制御。これには次のことが含まれます。
* 微生物検査： 原材料、完成品、環境サンプルの病原体の栽培と識別。
* 予測モデリング： データ分析を使用して、さまざまな条件下での病原体の成長と生存を予測します。
* ハザード分析と臨界制御ポイント（HACCP）： 食料生産プロセス全体で潜在的な危険を制御するための予防措置を実施する。
* 腐敗防止： 細菌、酵母、カビによって引き起こされる食物腐敗のメカニズムを理解する。これには次のことが含まれます。
* 微生物の制御： 微生物の成長を最小限に抑えるために、熱処理（低温殺菌、滅菌）、冷蔵、包装などの技術を利用します。
* 抗菌薬の発達： 天然および合成防腐剤を利用して、腐敗生物を阻害します。
2。食品生産と加工：
* 発酵： チーズ、ヨーグルト、パン、ビール、ワインなどの発酵食品を生産するために有益な微生物を利用します。
* スターター文化： 特定の発酵プロセスに特定の微生物株を使用します。
* 発酵条件の最適化： 最適な発酵結果のための温度、pH、基質濃度などのパラメーターを制御します。
* バイオプロセッシング： 酵素、フレーバー化合物、ビタミンなどの食品成分を生産するために微生物を使用します。
* 食品保存： 高静水圧（HPP）、パルス電界（PEF）、照射などの新しい保存方法の開発。
3。品質管理：
* 微生物学的仕様： 意図した使用と保存期間に基づいて、さまざまな食品の許容可能な微生物制限を確立します。
* 感覚分析： 食品の味、匂い、質感に対する微生物の影響を評価する。
* 微生物プロファイリング： 食品の微生物群集を特徴付けて、潜在的な腐敗生物または衛生的慣行の指標を特定します。
4。食品研究開発：
* 新しい食品の開発： 微生物を使用して、植物ベースの肉の代替品や発酵食品などの新しい革新的な食品を作成します。
* 機能的な食品の探索： プロバイオティクスやプレバイオティクスなどの食品における微生物の健康上の利点を調査します。
* 持続可能な食料生産： 食品廃棄物を削減し、食品の安全性を向上させ、微生物技術を使用した食品生産の効率を高めるための戦略の開発。
5。フードバイオテクノロジー：
* 遺伝子工学： 微生物を修正して、酵素の収量を増やしたり、新しい食品成分の開発など、食品生産の特性を強化します。
* バイオレメディエーション： 微生物を利用して、汚染された食物環境をきれいにし、食品の安全性を向上させます。
結論として、食品微生物学は食品業界で多面的な役割を果たし、食品の安全性、品質、革新、持続可能性に貢献しています。この分野は継続的に進化しており、食品セクターの絶えず変化するニーズに対処するために新しいテクノロジーとアプリケーションが出現しています。
