1。発酵：
* アルコール飲料： 酵母は、砂糖のエタノールへの発酵の原因であり、ビール、ワイン、スピリットを生産しています。
* 乳製品： 細菌は、ヨーグルト、チーズ、ケフィア、サワークリームの生産に不可欠です。乳糖（乳糖）を乳酸に変換し、特徴的なフレーバーとテクスチャーを与えます。
* サワードウのパン： 野生酵母と乳酸酸は、サワードウのパンのユニークな風味と食感の原因です。
* Sauerkraut and Kimchi： これらの伝統的な食品のピリッとした風味をもたらす乳酸酸バクテリア発酵キャベツ。
* 醤油と味o： 菌類と細菌は、大豆の複雑な発酵プロセスに関与しており、醤油と味oペーストを生み出します。
2。食品保存：
* 漬物： 乳酸細菌は、発酵を通じて野菜を保存するために使用され、腐敗微生物のための敵対的な環境を作り出します。
* ソーセージ： 乳酸菌は、発酵ソーセージの特徴的な風味と香りに寄与し、有害な細菌の成長も阻害します。
* 乾燥ソーセージ： 特定の型は、ドライソーセージの熟成プロセスに使用され、独自のテクスチャーと風味に貢献しています。
3。食品の強化：
* フレーバー開発： 微生物は、さまざまな化合物の生産を通じて多くの食品の風味と香りに大きく貢献します。
* テクスチャの変更： ヨーグルトとチーズのバクテリアは、クリーミーで滑らかなテクスチャーに貢献しています。
* 栄養素濃縮： 発酵により、栄養素の生物学的利用能が向上する可能性があり、一部の食品が消化しやすくなります。
4。食品の安全性：
* プロバイオティクス： ヨーグルトや発酵食品に見られるような特定の細菌は、腸の健康に有益であると考えられており、全体的な幸福に貢献する可能性があります。
* バイオプレゼンテーション： 一部の微生物は、腐敗生物の成長を阻害し、貯蔵寿命を延ばすために生体界面として使用されています。
5。その他の用途：
* 食品生産： 一部の微生物は、酢、クエン酸、酵素などの食物成分を生産するために使用されます。
* バイオレメディエーション： 微生物を使用して、食品加工廃水をきれいにし、環境への影響を軽減できます。
課題：
微生物は多くの利点を提供しますが、食品業界での使用に関連する課題もあります。
* 腐敗： 特定の微生物は、食物の腐敗を引き起こし、質の高い劣化や食物媒介性の病気につながる可能性があります。
* 病原体： 病原性微生物は、深刻な食物媒介性疾患を引き起こす可能性があります。
* コントロールと管理： 食品の安全性と品質を確保するためには、慎重な制御と管理が重要です。
全体として、微生物は食品業界で重要な役割を果たし、多様な食品の生産を可能にし、風味と食感を高め、安全性と栄養価を向上させます。ただし、これらの強力なエージェントの安全で有益な使用を確保するには、慎重な制御と管理が不可欠です。
