1。栄養素： 食物は、微生物が繁栄する必要がある栄養素の豊富な供給源を提供します。これには、炭水化物、タンパク質、脂肪、ビタミンが含まれます。
2。湿気： ほとんどの微生物は、生き残り、成長するために水を必要とします。 果物や野菜のような水分量が多い食品は、特に影響を受けやすいです。
3。温度： 各微生物には、成長に最適な温度範囲があります。 多くの有害な細菌がこの範囲内で繁栄するため、食品の安全性の「危険ゾーン」は40°F〜140°F（4°Cと60°C）です。
4。 PH： 微生物は特定のpHレベルを好みます。酸性環境（果物など）で繁栄するものもあれば、中性またはアルカリ性の状態（肉など）を好むものもあります。
5。酸素： 一部の微生物は成長するために酸素を必要とします（好気性）が、他の微生物は酸素を含まない環境（嫌気性）で繁栄します。
6。時間： 十分な時間を考えると、比較的低い温度であっても、微生物は増殖し、見えるようになります。
食物腐敗がどのように起こるか：
微生物は食物分子を分解してエネルギーを獲得し、食物の腐敗を引き起こす副産物を生成します。これはさまざまな方法で現れることがあります：
* 金型： ファジー、しばしば色のついた成長。
* 細菌： スライム、変色、または悪臭を引き起こす可能性があります。
* 酵母： 発酵を引き起こす可能性があり、泡、酸っぱい、およびオフフラバーにつながります。
微生物の成長を防ぐ：
* 冷蔵： 微生物の成長を遅くします。
* 凍結： ほとんどの微生物の成長を止めます。
* 加熱： ほとんどの微生物を殺します。
* 適切な取り扱い： 手と表面を洗って、生の食品と調理済みの食品を分離し、きれいな道具を使用します。
* パッケージ： 気密容器を使用し、食品を正しく保管します。
覚えておいてください： 一部の微生物は無害で有益ですが（チーズやヨーグルトの生産で使用されるものと同様）、他の微生物は食中毒を引き起こす可能性があります。病気を防ぐために、食品安全ガイドラインに従うことが重要です。
