1。汚染源：
* 動物製品： 大腸菌は、牛、豚、家禽などの動物の腸に自然に見られます。汚染は、屠殺、処理、または不適切な取り扱い中に発生する可能性があります。
* ヒト糞： 大腸菌は人間の糞便にも存在し、汚染が不十分な手洗いや下水処理など、衛生慣行の貧弱な慣行によって発生する可能性があります。
* 水： 汚染された水源も大腸菌を抱くことができます。
2。相互汚染：
* 食品処理： 汚染された生肉、鶏肉、または野菜が他の食品と接触すると、大腸菌はそれらの食品に移動できます。
* 機器： 汚れたナイフ、カッティングボード、調理器具、表面も、大腸菌を他の食品に広げることができます。
* 個人衛生： 汚染されたアイテムを取り扱った後の手洗浄は、細菌を他の食品に移すことができます。
3。食品の準備と保管：
* 料理が不十分： 大腸菌は適切な調理温度によって殺されますが、調理不足の肉、鶏肉、卵は細菌を抱くことができます。
* 不適切なストレージ： 汚染された食品が他の食品の近くまたは同じ表面に保管されている場合、貯蔵中に相互汚染が発生する可能性があります。
大腸菌の拡散方法：
* 糞便経路： 大腸菌の最も一般的な方法は、糞便経路を通ることです。これは、糞便にさらされた汚染された食物または水を通して細菌が摂取されることを意味します。
* 人から人への送信： あまり一般的ではありませんが、大腸菌は、感染した個人や汚染された表面と直接接触することで、人から人へと広がることもあります。
大腸菌汚染の防止：
* 適切な手洗い： 食品の準備の前、最中、および後に石鹸と水で徹底的に洗ってください。
* 生および調理済みの食品を別々に： 生肉、鶏肉、魚介類、卵をすぐに食べられる食品とは別に保管してください。
* 食品を徹底的に調理する： 食品温度計を使用して、肉、鶏肉、魚介類を安全に調理して、安全な内温度を調理します。
* 食品を適切に保存： 腐りやすい食品を迅速に、そして安全な温度で冷蔵します。
* 定期的にきれいな表面： 使用後、キッチンサーフェス、調理器具、機器を熱い石鹸水で洗ってください。
* 安全な水を使用： 安全な水源からのみ飲み、フルーツや野菜を飲んだり、調理したり、洗ったりするために未処理の水を使用しないでください。
これらの食品安全ガイドラインに従うことにより、大腸菌汚染のリスクを大幅に軽減し、自分自身とあなたの愛する人を食品媒介の病気から守ることができます。
