これが故障です：
* 水活動（AW）： これは、微生物の成長に利用できる自由水の尺度です。これは0から1のスケールで、1は純粋な水です。
* 成長のための最小AW： 異なる微生物には、異なる許容値があります。
* ほとんどの細菌： 0.91を超えるAW値が必要です。
* いくつかの細菌： 0.75という低いAWで成長する可能性があります（たとえば、一部の塩化症）。
* 酵母： 通常、0.85を超えるAWが必要です。
* 金型： 0.60以下にさらに低いAW値を許容できます。
AWおよび微生物の成長に影響を与える要因：
* 温度： より高い温度は一般に、成長のためにより高いAWを必要とします。
* ph： 一部の微生物は、AW要件に影響を与える可能性のある酸性またはアルカリ性環境で繁栄しています。
* 栄養素： 栄養素の入手可能性は、成長に必要なAWに影響を与える可能性があります。
* 塩濃度： 高塩濃度はAWを減少させ、一部の微生物を阻害します。
実際のアプリケーション：
* 食品保存： 水活動を減らすことは、食物保存の重要な原則です。 AWを低下させ、微生物の成長を阻害することにより、乾燥、塩漬け、砂糖撮影などの方法。
* 産業プロセス： AWを理解することは、医薬品、化粧品、織物など、さまざまな業界で非常に重要です。
* 医療アプリケーション： 水活動は、創傷治癒と感染の防止に役割を果たします。
要約する：
* 単一のAW値は微生物の成長を定義していません。
* 異なる微生物には異なるAW耐性があります。
* 他の要因は、AWおよび微生物の成長に影響します。
特定の微生物と環境を扱っている場合、特定の研究とデータを参照して、あなたの状況に関連するAW値を決定することが不可欠です。
