その理由は次のとおりです。
* 飽和脂肪酸 炭素鎖に二重結合はありません。これにより、室温でより安定して固体になります。それらは、肉、バター、乳製品などの動物製品によく見られます。
* 単一飽和脂肪酸 炭素チェーンに1つの二重結合があります。オリーブオイル、アボカド、ナッツに含まれています。
* 多価不飽和脂肪酸 炭素チェーンに2つ以上の二重結合があります。それらは、大豆油やコーンオイルなどの植物油に含まれています。
不飽和脂肪酸は健康にとって重要ですが、飽和脂肪酸はヒト組織の総脂肪酸含有量の大部分を占めています。これは、飽和脂肪酸が細胞膜の主要な成分であり、エネルギー貯蔵に使用されているためです。
