これが変性中に起こることです：
* タンパク質はその3D形状を失います： タンパク質の二次、第三紀、および四級構造を維持する結合は破壊されます。これは、機能の展開と喪失につながる可能性があります。
* タンパク質の可溶性が低くなります： 露出した疎水性残基は凝集する傾向があり、タンパク質の水に溶解しなくなります。
* タンパク質の生物学的活動が失われます： タンパク質がその形状を失うと、他の分子と相互作用してその生物学的機能を実行する能力が失われます。
したがって、変性の「目的」は実際にプロセスの結果です：
* 機能の喪失： これは、食品の準備（卵の調理）や滅菌（細菌の熱の不活性化）など、意図的なものです。
* 構造変化： これらは、タンパク質の構造と機能を研究するための科学的研究に役立ちます。
* 分解に対する感受性の増加： 変性タンパク質は、多くの場合、酵素によってより簡単に分解されます。
要するに、変性はタンパク質構造の変化であり、目的を持つ目標ではありません。 特定のアプリケーションでは有用なプロセスになる可能性がありますが、タンパク質の安定性に影響を与える可能性のあるさまざまな要因の結果でもあります。
