食物中の微生物の可能な源
微生物はどこにでもあり、多くの源から食物への道を見つけることができます。ここに最も一般的なものがあります：
1。生の成分：
* 土壌と水： 土壌で栽培された野菜、果物、穀物は、地球と灌漑用の微生物にさらされています。
* 動物： 肉、鶏肉、魚、卵は、動物の腸、皮膚、または環境から細菌を抱くことができます。
* 植物： 新鮮な農産物は、植物自体に存在する細菌、酵母、金型、または取り扱いと加工によって汚染される可能性があります。
2。処理と処理：
* 機器と表面： 加工装置、調理器具、および表面は、適切に洗浄されて消毒されないと汚染される可能性があります。
* 担当者： 食品ハンドラーは、微生物を手、皮膚、または衣服から、準備、取り扱い、提供中に食品に移すことができます。
* 相互汚染： 生肉、鶏肉、魚介類、卵は、個別に保管されて処理されていない場合、他の食品を汚染する可能性があります。
3。ストレージと配布：
* 温度乱用： 容易な貯蔵温度により、微生物が迅速に増殖することができます。これは、肉、鶏肉、魚介類などの腐りやすい食品に特に当てはまります。
* パッケージ： 破損または不十分な包装は、食物を微生物にさらすことができます。
* 輸送： 輸送中に適切に保管されて処理されていない場合、食品は輸送中に汚染される可能性があります。
4。環境ソース：
* 空気： 空中微生物は、特に加工や包装中に食品を汚染する可能性があります。
* 害虫： 昆虫、げっ歯類、およびその他の害虫は、微生物を食物に導入できます。
5。食品添加物と成分：
* スパイス： 多くの場合、スパイスは微生物を含む可能性のある原材料から粉砕されます。
* 乳製品： 牛乳やその他の乳製品は、特に細菌による汚染の影響を受けやすくなっています。
* その他の成分： 酵母、カビ、細菌は、小麦粉、砂糖、さらには水などの成分を通して導入できます。
6。不適切な食品保存：
* 冷蔵の欠如： 不適切な冷蔵は、微生物が成長することを可能にします。
* 不十分な缶詰： 不十分な缶詰の手順は、細菌の成長と食物の腐敗をもたらす可能性があります。
* 不適切な凍結： 凍結はすべての微生物を殺すわけではなく、一部の微生物は生き残り、解凍すると増殖する可能性があります。
これらの汚染源を理解して、食物媒介性疾患のリスクを最小限に抑える適切な食品取り扱いと安全慣行を実装することが重要です。
