Valeriy_g/ゲッティイメージズ
カルシウムは私たちの体に素晴らしい働きをしてくれます。強い骨を維持するのに重要であるということは聞いたことがあるでしょうが、がん、子癇前症、糖尿病の予防など、さまざまな理由で役立ちます。また、毎日のカルシウム量を摂取する最良の方法は牛乳を飲むことだと言われたこともあるでしょう。現在、葉物野菜をより多く摂取することで、1日に必要なカルシウムをより多く摂取できる可能性があることが研究で示されています。牛乳よりもカルシウムの供給に優れている可能性があります。乳製品をやめる必要があると言っているわけではありません。特に乳製品には卵よりも多くのタンパク質が含まれているものもありますが、数枚の葉物野菜で補えば、時間をかけて摂取する価値があるかもしれません。
しかし、ほうれん草、里芋、スイスチャードなどの多くの葉物野菜には隠れたコストがかかります。シュウ酸としても知られるシュウ酸塩の結晶は、多くの植物に含まれています。それらは時々小さな針状の結晶であるラフィドとして形成され、ほとんどの植物は草食動物が苦労して作った葉をすべて食べてしまわないようにそれらを使用します。人間の場合、シュウ酸塩は痛みを伴う口内炎、腎臓結石、腫れを引き起こし、まれに死に至る場合もあります。したがって、痛みを感じずにカルシウムを摂取するには、食べる前に野菜を準備する必要があります。幸いなことに、それは思っているほど難しくなく、複数の方法があります。
危険を冒さずに葉物野菜からカルシウムを確実に摂取する方法
シャーキンソン/ゲッティイメージズ
シュウ酸を使わずにカルシウムを確実に摂取する最も簡単な方法は、ディナー皿に盛る前に野菜を調理することです。 2005年の研究では、熱を使用することでシュウ酸カルシウムを減らすことができ、最も効果的な方法は野菜を水で煮ることであることが判明しました。蒸したり焼いたりすることも、それほどではないものの、ある程度の成功を示しました。さらに、研究者らは、野菜を調理してもカルシウム含有量が失われないことを発見しました。そのため、口が針でいっぱいになることを心配することなく、すべての利点を得ることができます。
ルッコラ、チンゲンサイ、キャベツなど、自分のパレットに適した下ごしらえ方法を見つけながら、リスクを回避するために、シュウ酸濃度の低い葉物野菜を取り入れることもできます。 ただし、茹でた野菜だけを食べても、体がうまく機能するために必要なビタミンやミネラルをすべて摂取できるわけではないことに注意してください。朝食を抜く習慣がある場合は特にそうです。代わりに、全粒穀物、新鮮な果物や野菜を摂取し、砂糖を制限して、できるだけバランスのとれた食事を保つようにしてください。
