スイス チーズの穴は、連鎖球菌、乳酸桿菌、P. フロイデンライチイ シェルマニなどの特殊な菌株から二酸化炭素が放出されることによって生じます。バクテリアは牛乳に含まれる乳酸を消費し、CO2 の小さな泡を放出します。これが徐々に成長するエア ポケットを形成し、スイス チーズに見られる穴ができます。
漫画で、チーズのすべての丸いホイールに穴が開いていることに気づいたことがありますか?これらの穴は、実生活ではそれほど目立ちませんが、それでもそこにあり、愛されている食品の本質的で独特な魅力であり続けています.チーズの世界では、これらの穴は「目」として知られており、ホイールやチーズのブロックにはたくさんの穴があります.
まず、この目を作るものは何ですか？それを少しずつかじるネズミ？まあ、それは想像するのと同じくらいかわいいですが、そうではありません.まず、チーズ作りは非常に高い水準に保たれているため、近くにネズミや害虫がいるということはほとんど聞いたことがありません。穴をあける本当の理由は、毛皮が少し少なく、科学的であることです。
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なぜチーズ ホイールは丸いのですか?
しかし、まずはなぜチーズがこのように作られるのかを見てみましょう。丸い樽型の球状の塊は、チーズの「トラックル」と呼ばれ、ラテン語の trochlea に由来します。 、「車輪」を意味します。そのサイズは、スーパーマーケットで見かけるワックスでコーティングされた小さなものから、重量が 20 キログラムを超える巨大な手作りのものまでさまざまです。また、長方形の型は端が欠けやすいため、円形の型は長方形の型よりも頑丈です。トラックルまたはチーズ ホイールを使用すると、輸送中または保管中に壊れない固いチーズの塊ができます!
丸い形はチーズの形成にも役立ちます。チーズに存在するバクテリアのほとんどは、チーズが熟すにつれてエッジを分解するからです.これにより、「外皮」と呼ばれる硬い外縁が作成されます。外皮はチーズ ホイールに風味を加えると同時に、虫や昆虫からも保護します。これは、冷蔵庫が登場する前の時代には非常に便利でした (はい、当時もチーズが大好きでした)。円柱状のチーズの皮は、熟成しすぎて過度に塩辛い災害になる可能性のある角が少ないため、より一貫した皮を持ちます。丘の上からチーズを転がすことができるのは、そのためです。チーズ製造者は、その形状の背後にある科学を完成させたからです!
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はい、でも穴はどうですか?
チーズは、牛乳にさまざまな菌株を加え、時間をかけて発酵させることによって作られます。余分な液体が取り除かれるので、残ったのは柔らかくて固いマッシュで、塩漬けにして保存します。しばらくすると、ご存知のようにチーズが形成されます。スイス チーズの目は、レンサ球菌を含む特殊な菌株から二酸化炭素が放出されることで形成されます。 ,乳酸菌 とP. freudenreichii shermani .バクテリアは牛乳に含まれる乳酸を消費し、CO2 の小さな泡を放出します。これが徐々に成長するエア ポケットを形成し、スイス チーズに見られる穴が生じます。この発酵プロセスは、私たちが愛するチーズの甘くナッツのような風味も生み出します。穴のサイズを制御することも可能です。チーズメーカーは、チーズの酸度を増減することでこれを行います.酸度が高いほど、穴が大きくなります!
細菌は有害ではありませんか?
まあ、それらのすべてではありません。 P.シェルマニ 胃腸管を浄化すると考えられているため、実際には私たちにとって非常に有益なバクテリアの一例です.また、大腸がんのリスクを低下させるとも考えられています。皆さん、最初に聞いたのは…ある種のバクテリアを食べると健康になれるということです!
それで、あなたはそれを持っています。結局のところ、私たちのチーズの風味を作り出しているのとまったく同じバクテリアが、これらの独特の穴の原因にもなっています。このバクテリアは、スイスチーズを世界中で伝説的な品種としてブランド化し、非常に独特なアイデンティティを与えています.
チーズ製造は、紀元前 5000 年頃のある時点で発見された可能性が高く、古代の人間が牛乳を動物の胃で作られた袋に保存し始め、バクテリアで発酵させた.何千年も前の銅器時代に使用されていたのと同じ基本的なプロセスが今日でも使用されています。これは、チーズと食用細菌に対する私たちの永遠の愛の証です!
