油は、適切な反応を起こしておいしい料理を作るのに理想的な化学組成を持っているため、揚げ物に使用されます。ココナッツ オイルは、料理に使用するのに最も健康的なオイルであると広く考えられていますが、かなりのコストがかかる可能性があります.
世界中の多くの人々、特に米国の特定の地域にとって、その欲求のスイートスポットを打つのに揚げ物ほど良いものはありません.しかし、この退廃的な食べ物を本当に愛している人なら誰でも知っているように、特に心臓血管の健康に関して言えば、それは人生にとって最も健康的な選択肢ではありません.
揚げ物をたくさん食べるのはおいしいかもしれませんが、健康上の問題を引き起こす可能性があるため、油で揚げることだけがカリカリの美味しさを実現できるのでしょうか?さて、その質問に対する答えは、あなたが期待するほど単純ではありません。代替品があるかどうかを判断する前に、そもそもなぜ油を使って揚げ物をするのかを理解することが重要です!
揚げ物
カントリーフェアで揚げたスニッカーズバーを購入することは、現代の現象のように思えるかもしれません.はい、古代ギリシャでは、サンダース大佐が KFC のアイデアを思いつくずっと前から、人々はフライド チキンの喜びを楽しんでいました。この食品現象は、今日の揚げ物ほど愛されていなかったかもしれませんが、700 年以上にわたって西ヨーロッパの文化の一部でもありました.
揚げ物について多くの人が最初に尋ねる質問は、そもそもなぜ油を使うのかということです。油は確かに水よりも貴重ですが（そして常にそうでした）、油には水よりもはるかに実行可能である特定の特性があります.揚げ物に必要な油と同じように、水は沸騰することがありますが、極度の圧力にさらされない限り、水を摂氏 100 度以上の温度にすることは困難です。その温度は、食品を適切に「揚げる」には十分に高くないため、水は実際には選択肢になりません.亜麻仁油、綿実油、ココナッツ油などのさまざまな植物油は、主にそれらの化学組成のために、すべて食品を効果的に揚げるために使用できます.主に、油の沸点と煙点は水よりもかなり高い
食べ物が揚げられるとき、いくつかの異なることが同時に起こります。まず第一に、揚げ物は通常、コーンスターチや小麦粉などのある種のバリアでコーティングされており、揚げ油の高温にさらされると急速にカリカリになります.摂氏140度から160度の間で特定の反応（メイラード反応）が起こり、揚げ物のおいしい味と黄金色の外観が生じます.同時に、食品内の水が沸騰して蒸気に変わり、食品を内側から効果的に調理し、食品の周りの乾燥した皮を強化します.クリスピーなシェルは、食品をより均等に調理するために、その蒸気の一部を閉じ込めるのにも役立ちます.
基本的に、「なぜ油を使って食べ物を揚げるのか」という質問に対する簡単な答えは、適切な反応が起こり、おいしい料理を生み出すための理想的な化学組成を持っているからです.
他に使用できるものはありますか?
揚げ物に油を使う理由が理解できたので、次の質問は明らかです。揚げ物に関連する健康上のリスクと、カロリーが非常に高いことを考えると、揚げ物に同じくらいおいしい揚げ物をする方法は他にあるのでしょうか?
残念ながら、食品を適切に揚げたい場合、油と天然脂肪が唯一の実行可能な選択肢ですが、それはすべての油と脂肪が同じように作られているという意味ではありません.ココナッツ オイルは、調理に使用するのに最も健康的なオイルであると広く考えられていますが、かなりのコストがかかる可能性があります。ココナッツオイルは主に飽和脂肪で構成されており、熱に非常に強いため、品質を損なうことなく同じオイルを繰り返し使用できます.食べ物を揚げる油を選ぶときは、飽和脂肪と不飽和脂肪の比率が高いものを選ぶべきです.
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ココナッツオイル以外にも、亜麻仁油、米脳油、植物油、綿実油など、上記の油の多くで十分です.これらはコストと風味の点でわずかに異なりますが、探している黄金色の外観を生成するはずです.食品の風味を損なわないようにする場合は、マイルドまたはニュートラルな味のオイルを使用してください。オリーブ オイル、ピーナッツ オイル、アボカド オイルも、脂肪バランスの点で少し健康的なオプションが必要な場合は、退屈な植物油の優れた代替品です.
植物油が好まれますが、動物性脂肪も揚げ物のニーズに合わせて機能します.ギー、獣脂、ラードは、歴史を通じて食品を揚げるために使用されてきました。これは、より香ばしい風味を生み出すことができ、多くの人が高く評価していますが、これはさらに健康的ではなく、食事に脂肪の摂取量を追加する可能性があります.
特定の油で揚げ物をするリスク
揚げ物の夢に使用する油を多少試してみることはできますが、多価不飽和脂肪の含有量が非常に多いため、厳密に避けるべき油がいくつかあります.これらは工業用植物油と呼ばれることが多く、熱への耐性が低く、高温で揚げ物に使用すると毒素を放出する可能性が高くなります.常に避けるべき油には、ベニバナ油、グレープシード油、ヒマワリ油、コーン油などがあります.
最後の言葉
揚げ物は紛れもなく美味しいですが、食事に加えるのはときどきに限るべきです。他の方法で食品を調理すると、はるかに健康的になり、食事に含まれるカロリーと脂肪の量をより適切に制御できます.そうは言っても、揚げ物に適切な油を使用している限り、時々おいしいフライド チキンに勝るものはありません。
