卵は一定の温度の涼しい場所に保管する必要があります。卵殻に結露が形成されると、卵殻のバクテリアが卵殻の細孔から卵の中に入ることができます。
卵は世界中で愛されている食材です。ふわふわのベーコンとチーズのオムレツ、トーストにのせたスクランブルエッグ、ジューシーなハンバーガーの上にのせた目玉焼きなど、卵は優れたタンパク源です。ただし、卵が農場から食卓に届くか、店頭で購入されるかにかかわらず、卵の取り扱いには注意が必要です。
卵は正しく扱わないと腐りやすいです。場所と容器の説明によっては、卵を涼しく乾燥した場所または冷蔵庫に保管するように指示される場合がありますが、卵を正しく保管する必要があるのはなぜですか?
卵を適切に保管する必要があるのはなぜですか?
卵ってなんでこんなに美味しいの？美味しいからだけではありません。卵は脂質、タンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富です。タンパク質の含有量は卵黄と卵白に均等に分かれており、数百種類のタンパク質があります。ただし、脂質、ミネラル、ビタミン (特にビタミン C) を含むのは卵黄だけです。
卵は栄養豊富な食材です。 (写真提供:pexels)
卵は非常に栄養価が高いので、私たちの顕微鏡の友達であるバクテリアも卵を愛しています.卵の中には数百の細菌が存在する可能性がありますが、特に注意が必要なのは サルモネラ菌 です .食中毒の原因となる細菌であり、感染するとおなかを壊します。
ニワトリは総排泄腔と呼ばれる通気孔のような開口部から卵を産みます。これは私たちの肛門に相当します。また、彼らがうんちとおしっこをするために使用するのと同じ開口部です。 サルモネラ種 ニワトリの糞やニワトリの生殖管に含まれています。このため、卵は サルモネラ と接触する可能性があります。 排泄腔を通過するとき、または巣の周りにある鶏の糞から.
しかし、それだけではありません。卵殻はまた、環境からの酸素が殻内の赤ちゃんの胚に通過できるように多孔質です.これらのバクテリアはまた、これらの毛穴に侵入し、卵の内層に感染する可能性があります.そのため、卵は必ず調理してから食べる方が安全です。
汚れた卵には最も多くの細菌が潜んでいます。 (写真提供:Akkalak Aieempradit/Shutterstock)
ただし、すべての卵は梱包されて販売される前に徹底的に洗浄および消毒されているため、心配しないでください.卵の販売者が従わなければならない厳格な食品および安全規制があります。ただし、この洗浄プロセスは卵殻の保護被覆を弱めます。洗浄後、卵はバクテリアを含まないかもしれませんが、将来のバクテリアの侵入に対して脆弱です.
洗浄されていない農場から食卓までの卵を購入したり、自分で育てたりする場合は、卵を保管または使用する前に、流水 (卵の温度より少なくとも 10°C/50°F 高い) で卵を洗うことを忘れないでください。
しかし、洗濯はそれだけしかできません。殻に付着したバクテリアを洗い流すことはできますが、卵殻の毛穴に安全なバクテリアを見つけたバクテリアは洗い流すことができません.これらは特に取り除くのが困難です。
そのため、卵は冷蔵庫に保管することをお勧めします。
冷蔵が役立つ理由
あなたは寒い季節のファンですか？まあ、バクテリアはそうではありません。彼らは通常、寒さでうまく成長しません。彼らは、成長して繁殖するのではなく、体温を維持するためにすべてのエネルギーを使います.
冷蔵庫の平均温度は 4°C (39°F) です。卵を 4°C で保存すると サルモネラ が抑制されることが研究で示されています 成長。 サルモネラ菌だけではありません。 E.coli のような他の食品を腐敗させるバクテリア そのような低温でも成長しないでください。
そのため、後でバクテリアが卵殻に接触したとしても、冷蔵庫に保管されていれば、バクテリアは成長して卵に感染することはありません.一方、卵は屋外で保管すると、細菌の増殖に有利です。彼らにとってより快適な温度です。
細菌は卵殻の表面またはその毛穴に定着します。 (写真提供:microstock3D/Shutterstock)
これは、バクテリアが冷蔵庫でまったく増殖しないという意味ではありませんが、ゆっくりと増殖します.そのため、卵のパックには通常、「冷蔵庫で保存する場合は 6 週間以内に賞味期限」と記載されています。ケーキを焼くのに生後 2 か月の冷蔵卵を使わないでください…それまでに腐ってしまうでしょう!
英国のような一部の国では、人々は卵を屋外に保管しています。ただし、彼らの場合は少し異なります。英国のニワトリは サルモネラ の予防接種を受けています 彼らの健康状態は厳密に監視されています。彼らはサルモネラを持っています 自由なニワトリなので、卵が一般的にサルモネラにさらされることはありません 種族。これにより、キッチンのパントリーなどの涼しく乾燥した場所に卵を安全に保管できます.ただし、パントリーに6週間保管することもできません。数週間保存する場合は、冷蔵庫に保管することをお勧めします。
米国では、 サルモネラ そのため、FDA は冷蔵店から卵を購入し、家に帰ったらすぐに冷蔵庫に保管することを推奨しています。冷蔵卵を購入する場合、この点は非常に重要です。冷蔵庫に入れたら、長時間放置しないでください。
冷蔵卵を外に置いてはいけないのはなぜですか?
エアコンの効いた凍えるような部屋や車に座っていて、外に出ると眼鏡や電話の画面、時計が曇っていた経験はありませんか?それが凝縮の結果です。冷蔵卵を外に置いた場合も同様の現象が起こります。周囲の水蒸気が凝縮し、卵殻に水の層が形成されます。
この急激な温度変化と水の形成は、バクテリアにとって繁栄する場所です。これは彼らが成長するのに最適な環境です...そして彼らは急速に成長します! サルモネラ 種は、室温で数時間で数が 2 倍になることがあります。さらに、水分によってバクテリアが卵に侵入しやすくなります。
したがって、地元の食料品店で冷たい卵を購入する場合は、キッチンの冷蔵庫に入れるのに時間がかかりすぎないようにしてください。
この方法で卵を冷蔵庫に入れることは避けてください。 (写真提供:envato)
もう1つの役立つヒントは、冷蔵庫の後ろにあるカートンに卵を保管することです.冷蔵庫のドアのそばに置かないでください。そうしないと、冷蔵庫を開けるたびに外気と湿気が入ってきて、この温度変化により卵に水蒸気が発生する可能性があります.卵を元のカートンに入れておくと、卵が湿気から保護され、周囲の食品からの他の臭いが卵殻に浸透するのを防ぎます.要するに、卵はカートンに入れておくと新鮮さが保たれます。
結論
卵は冷蔵庫で保存すると、約1ヶ月半保存できます。冷凍庫に入れておけば長持ちするというわけではありません。冷凍した卵黄はとろみがついてゲル状になり、解凍後の調理が難しくなります。さらに、極端な温度では卵の殻が割れる可能性があります。割れた開いた卵は、気密容器に保管されている場合にのみ、数か月間冷凍庫に保管できます.ただし、時間の経過とともに品質は低下します。
理想的には、卵を冷蔵庫に保管するのが最善の方法です。ただし、冷たい卵を扱うのが苦手な場合は、涼しく乾燥した場所に保管してください。数日以内に使用することを忘れないでください。そうしないと、腐る可能性があります。
卵は安価な栄養源であるため、常に関心の対象となっています。将来起こり得る可能性は、デザイナーエッグです。これらの卵は、科学的にオメガ 3 脂肪酸と抗酸化物質が豊富に含まれています。この変更により、卵はより栄養価が高く、保存が容易になり、より安全に食べることができます!
