ウィリー ウォンカの 3 コース ガムは、コロイドソームの作成によって可能になる可能性があります。食品会社は最近、設定温度でのみ破裂するこれらのコロイドソームを使用して、このガムのバージョンを作成しました.
風船ガム (写真提供:Shvaygert Ekaterina/Shutterstock)
映画が刺激的であることに同意するのに、映画ファンである必要はありません。 Cluelessの格子縞のスカートから ハリー・ポッターのバタービールに 、映画は私たちの選択に影響を与えます。映画はまた、いくつかの主要な科学的発明に影響を与えてきました。 スタートレックの携帯電話であれ またはターミネーターの軍用ドローン 、SF 映画は新しい発明の着想に役立ちました。
どの映画を現実にしたいですかと聞かれたら、チャーリーとチョコレート工場と答えるでしょう .溶けないアイスクリーム、鳥に割れるチョコレートの卵、なめられる壁紙、そして永遠のゴブストッパーの考えは非常に刺激的です.しかし、それらすべての中で最も注目すべきは、ウォンカの 3 コースガムです。信じられないかもしれませんが、このアイデアは私たちが思っているよりも現実に近いかもしれません.
現実の 3 コースガム
あなたの記憶を呼び覚ますために、ウィリー ウォンカは彼の最新の発明をヴァイオレットに提示します。ガムを噛むと、スープ、ミートローフ、ブルーベリー パイの風味が 1 つずつ広がり、実際に食べなくても適切な食事を楽しむことができます。
このことから、フード アーキテクトのボンパスとパーは、それぞれのフレーバーを次々と放出できるマルチフレーバーのガムに取り組むようになりました。彼らは風味が変わるガムの発明に成功しました。
しかし、彼らはこれをどのように管理したのでしょうか? コロイドソームを使用 .
コロイドソームとは?
コロイドソームは、マイクロカプセルまたはナノカプセルです。カプセルには、必要な時間にのみ放出される物質を内包するシェルがあります。
ボバ茶のポッピングをたとえてみましょう。お茶をすすりながら、さまざまなフレーバーの弾けるボバに出くわすと、口の中で破裂して風味豊かな液体が放出されます。お茶がチューインガムで、ボバがコロイドソームだと想像してみてください。
ガムを噛むと、コロイドソームから内部のフレーバーが放出されます。ここでの唯一の違いは、コロイドソームの各フレーバーは、所定の時間噛むとフレーバーを放出し、ガムがフレーバーを変えているような印象を与えることです.
緑茶とオレンジ色のポッピング ボバ &マルチフレーバーの変化するガムの図式的解釈 (写真提供:Shutterstock)
これらのコロイドソームはどのように作られ、使用されていますか?
このためには、コロイドソームの単純な構造を理解する必要があります。
コロイドソームの構造
コロイド: 2 つの非混和性物質 (水と油) が、一方の溶液 (油) の微小液滴がもう一方の溶液 (水) に分散して安定した混合物を形成するように組み合わされると、それらはコロイドを形成します。コロイドは、細胞が体の単位であるように、コロイドソームの単位です。
サラダドレッシングのようなものと考えてください。オリーブオイルを水に加えると、うまく混ざりません。振ると、小さな油滴が水に分散して混合物を形成します。
シェル: すべてのコロイドがくっついて強い殻を形成します。
マトリックス :中心部には、シェルによって保護されている目的の物質が含まれています。
(写真提供:Shutterstock) 3D で説明されたコロイド構造:外部ビューと内部ビュー
コロイドソームの形成
これらのコロイドソームがどのように形成されるかを理解するために、よく知られている 2 つのコロイド溶液である牛乳とサラダ ドレッシングに例えてみましょう。
牛乳は、バター脂肪の小さな分子が水に分散したコロイドです。サラダ ドレッシングは、水に分散した小さなオリーブ オイルの液滴のコロイドであり、混合物が安定するようにマスタードが加えられています。
小さな牛乳の粒子が正の電荷を持ち、大きなサラダ ドレッシングの粒子が負の電荷を持っていると仮定しましょう。ご存知のように、正反対のものは引き寄せられます。この場合、正のミルク粒子が負のサラダ ドレッシング粒子に引き寄せられ、サラダ ドレッシング粒子の周りに層ができて、保護シェルが形成されます。負の粒子と正の粒子の間のこの引力は強く、簡単には壊れないため、サラダ ドレッシングの粒子の周りにミルク コロイドのしっかりした殻が確保されます。
A. 正に帯電したコロイド B. 負に帯電したコロイド C. 形成されたコロイドソーム
ガム中のコロイドソームの考えられるメカニズム
コロイドソームの殻は丈夫ですが、すべての化学物質と同様に、特定の条件下で壊れることがあります。これらの条件には、pH、温度、エネルギー、圧力などが含まれます。
上記のミルク サラダ ドレッシングのコロイドソームの例えは理解のためのものであり、テストされていませんが、この革新的なガムのコロイドソームは同様に食品グレードの材料で作られています.
ガムは通常のガムと同じように製造され、さまざまなコロイドソームのフレーバーが追加されています。これらのコロイドソームはそれぞれ、口内の特定の環境変化に敏感で、殻が破裂してフレーバーが放出されます.
たとえば、ガムはピザとアイスクリーム風味のコロイドソームで作られています。ピザのコロイドソームは、機械的な咀嚼によって発生する熱の影響を受けやすいため、唾液と接触すると最初に風味が放出されます.アイスクリームのコロイドソームは、破裂するのにより高い温度を必要とするため、フレーバーが放出されるまでに時間がかかります。こうすれば、アイスクリームを味わう前にピザを味わうことができます!
ガムの生産に関する課題
いいえ、ガムはバイオレットのようにあなたを巨大なブルーベリーに変えませんが、解決すべき大きなねじれがあります.ガムはフレーバーの変化を達成しましたが、次のフレーバーが始まる前に最初のフレーバーが消える必要があります。食品科学者の Dave Hart と食品研究所 (英国) の彼のチームは、この重要な側面を実現するために取り組んでいます。
結論
コロイドソームに関する研究はまだ進行中であり、将来的にはエキサイティングな道が約束されています。コロイドソームは、薬物、色素、タンパク質、およびその他の生体物質をカプセル化するためのツールとしても使用できます。
さまざまな製品で栄養素、フレーバー、食用色素を運ぶために使用できるため、食品産業でのそのアプリケーションは非常に興味深いものです。
これらの魅力的なコロイドソームのおかげで、Roald Dahl の創造的な想像力がついに実現しました!
