自然界にはさまざまな種類の糖が存在し、さまざまな化学的および生物学的特性を持っています。還元糖は、アルデヒドまたはケトンを含むか、形成することができ、還元剤として作用する糖です。還元糖の化学的性質は、糖尿病やその他の病気に関与しており、一部の食品の重要な成分でもあります.還元糖の存在を定性的または定量的に特定するためのテストがいくつかあります。
TL;DR (長すぎる; 読んでいない)
ベネディクトのテストとフェーリングのテストは、砂糖を減らすための 2 つの一般的なテストです。
還元糖とは?
アルカリ溶液の存在下でアルデヒドまたはケトンを形成する糖はすべて還元糖です。還元糖の種類:
- ブドウ糖
- フルクトース
- グリセルアルデヒド
- 乳糖
- アラビノース
- マルトース
スクロースとトレハロースは還元糖ではありません。最終的に、還元糖は、酸化反応によって特定の化学物質を還元する糖の一種です。
ベネディクトのテスト
還元糖の存在をテストするには、食品サンプルを沸騰したお湯に溶かします。次に、少量のベネディクト試薬を加えると、溶液が冷え始めます。次の 4 ～ 10 分で、溶液の色が変わり始めます。色が青色に変わる場合、グルコースは存在しません。多量のグルコースが存在する場合、色の変化は緑、黄、オレンジ、赤、そして濃い赤または茶色に進行します.
Benedit のテストの仕組み
ベネディクト試薬は、無水炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、硫酸銅(II)五水和物から作られています。試験溶液に加えると、還元糖がベネディクト溶液の青色の硫酸銅を赤褐色の硫化銅に還元します。これが沈殿物として見られ、色の変化の原因となります。非還元糖はこれを行うことができません。この特定のテストは、還元糖の存在を定性的に理解するだけです。
Fehling のテスト
フェーリング試験を実施するには、溶液を水で希釈し、完全に溶解するまで温めます。次に、撹拌しながらフェーリング液を加える。還元糖が存在する場合、錆や赤色の沈殿物が形成されると、溶液の色が変わり始めます。還元糖が存在しない場合、溶液は青または緑のままです。
Fehling のテストの仕組み
Fehling のソリューションは、最初に 2 つのサブソリューションを作成することによって作成されます。溶液 A は水に溶解した硫酸銅 (II) 五水和物から作られ、溶液 B は水に酒石酸カリウム ナトリウム四水和物 (ロッシェル塩) と水酸化ナトリウムを含んでいます。 2 つの溶液を等量ずつ加えて、最終的な試験溶液を作ります。この試験は、単糖、特にアルドースとケトースの検出方法です。これらは、アルデヒドが酸化して酸になり、亜酸化銅を形成するときに検出されます。アルデヒド基と接触すると、銅イオンに還元され、赤色の沈殿物を形成し、還元糖の存在を示します。
実用的なアプリケーション
ベネディクトやフェーリングのテストなどの減糖テストを使用して、糖尿病の指標となる尿中に糖が存在するかどうかを判断できます。また、溶液中の還元糖の量を決定するために、滴定実験などの定性的な方法で使用することもできます。
