主な違い – 一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪
脂肪はすべて悪いものであり、肥満の原因になると多くの人が信じています。しかし、これは誤った仮定です。体を健康に保つためには、毎日の食事に一定量の脂肪が必要です。一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪として知られる2種類の不飽和脂肪があります。これらのタイプの 1 つは、他のタイプよりも健康的です。したがって、健康的な選択肢を選択するには、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の違いを理解することが重要です. 一価不飽和脂肪の脂肪酸には単結合と二重結合が 1 つしかありませんが、多価不飽和脂肪の脂肪酸には単結合と複数の二重結合があります。 これが 主な違い です 一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の間。一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の両方が健康への良い結果に関連しており、これらの脂肪は体の機能を健康に保つのに役立ちます.この記事では、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の化学的および物理的特性の違いについて説明します。 
一価不飽和脂肪とは
一価不飽和脂肪は、モノグリセリドと脂肪酸として知られる 2 種類の小さな分子で構成される脂肪分子です。これらの脂肪酸には、二重結合が 1 つしかありません。脂肪酸は炭素 (C) 原子の長い鎖でできており、これらの炭素原子のいくつかは単結合 (-C-C-) で接続されています。二重結合を含む脂肪酸は、水素と反応して飽和脂肪を形成します。
オリーブとオリーブは一価不飽和脂肪の供給源です
多価不飽和脂肪とは
多価不飽和脂肪は、単結合と二重結合の両方を持つ脂肪または脂肪酸です。ナッツ、種子、藻類、緑豊かな野菜、魚、オキアミは、多価不飽和脂肪の豊富な供給源と考えられています.これらの脂肪は非常に酸化されやすいです。多価不飽和脂肪が豊富な食品は、大気にさらされると、さらに酸化して酸敗しやすくなります。
ひまわりの種には多価不飽和脂肪が豊富に含まれています。
一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の違い
一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の違いは、次のカテゴリに分類できます。
定義
一価不飽和脂肪: 一価不飽和脂肪は、分子構造に二重結合が 1 つしかない脂肪または脂肪酸です。
多価不飽和脂肪: 多価不飽和脂肪は、構造内に複数の二重結合を持つ脂肪または脂肪酸です。
融解温度
一価不飽和脂肪: 一価不飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸よりも融点が高くなります。それらは室温で液体で、冷蔵すると半固体または固体です。
多価不飽和脂肪: 多価不飽和脂肪は、一価不飽和脂肪酸よりも融点が低くなります。その化学構造により、不飽和脂肪は室温で液体の粘稠度を持ちます。
最も一般的な例
一価不飽和脂肪 :パルミトレイン酸 (16:1 n-7)、cis-バクセン酸 (18:1 n-7)、オレイン酸 (18:1 n-9) が一般的な例です。
オレイン酸
多価不飽和脂肪: エイコサペンタエン酸 (EPA)、ドコサヘキサエン酸 (DHA) などのオメガ 3 脂肪酸と、ガンマリノレン酸 (GLA)、アラキドン酸 (AA)、ジホモ ガンマリノレン酸 (DGLA) などのオメガ 6 脂肪酸
リノール酸
最も一般的な情報源
一価不飽和脂肪 :一般的な情報源には、
- オリーブオイル、ごま油、なたね油などの食用油
- ピーナッツバター
- ピーナッツやカシューナッツなどのナッツ
- アボカド
- オリーブ
- ゴマ
- 「高オレイン酸」と表示された健康的なスプレッド
- 赤身肉
- 全乳製品
- トウモロコシ油、ポップコーン、全粒小麦などの穀物および関連製品
多価不飽和脂肪: 多価不飽和脂肪は
- ひまわりの種、かぼちゃの種、亜麻の種、チアシードなどの種
- コーン油、ベニバナ油、大豆油などの食用油
- 松の実やクルミなどのナッツ類
- サーモン、サバ、ニシン、マグロなどの脂肪分の多い魚
- 藻類
酸化しやすい
一価不飽和脂肪 :一価不飽和食品が大気にさらされると、さらに酸化して酸敗しやすくなります。
多価不飽和脂肪: 多価不飽和食品が大気にさらされると、さらに酸化して酸敗しやすくなり、一価不飽和脂肪に比べて酸化率が高くなります。
健康面
一価不飽和脂肪: 一価不飽和脂肪は、さまざまな健康上の利点と関連しています。
- がんの発症や心血管疾患のリスクを軽減し、LDL コレステロール (悪玉コレステロール) を減らし、HDL コレステロール (善玉コレステロール) を増やします
- 関節リウマチのリスクを軽減
多価不飽和脂肪: 多価不飽和脂肪は、さまざまな健康上の利点と関連しています。
- がん発症のリスクを軽減
- 心血管疾患、血小板凝集、高血圧の予防
- 抗炎症作用があり、C 反応性タンパク質やインターロイキン 6 などの血液中の炎症マーカーを低下させます。
- 自閉症児とアルツハイマー病患者にサプリメントを提供
- 関節リウマチのリスクを軽減
- コレステロール値のコントロールを助ける
炎症特性
一価不飽和脂肪: 一価不飽和脂肪には、人間の健康に良い抗炎症作用があります。
多価不飽和脂肪: 多価不飽和脂肪には、抗炎症作用と炎症誘発作用の両方があります。一例として、ω-6 脂肪酸は、健康への悪影響を引き起こす可能性のある炎症促進効果と関連しています。
結論として、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の両方が人体でいくつかの役割を果たします。貯蔵脂肪の主成分であることに加えて、細胞膜の重要な構成要素としても機能し、炎症プロセスを調節します。栄養面では、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の両方が飽和脂肪よりも優れています。しかし、これらは同じようにエネルギー密度の高い分子であるため、毎日の食事にカロリーを組み込むことができるため、どちらも自己管理レベルで消費する必要があります.
参考文献
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画像提供:
Flickr経由のオレゴン州立大学による「オリーブオイル」（CC BY-SA 2.0）
「Gfp-ひまわりの種」Yinan Chen 著 – www.goodfreephotos.com (ギャラリー、画像)、(パブリック ドメイン)、Commons Wikimedia 経由
「Oleic-acid-based-on-xtal-1997-2D-skeletal」 Ben Mills – 自身の作品、(パブリック ドメイン)、Commons Wikimedia 経由
「リノール酸の速記式」 Wolfgang Schaefer 作 – Commons Wikimedia 経由で Microsoft (R) Paint 5.1 (パブリック ドメイン) で作成
