脂質 - 構造、機能、および例|化学

コアコンセプト

この記事では、脂質、脂質の構造、脂質の機能、および脂質のいくつかの例について学びます。

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脂質とは?

脂質は、有機溶媒に溶け、水に溶けない高分子です。それらは生物系に豊富に存在し、植物や動物で複数の役割を果たします。それらは、脂質二重層を形成し、膜を作ることを可能にするユニークな構造を持っています.脂質には多くのサブクラスがあり、それらについて以下に説明します。また、食用油と蜜ろう (ミツバチから作られる) には、これらの驚くべき分子が含まれています。

脂質は何でできていますか?

脂質は、炭素 (C)、水素 (H)、酸素 (O) の 3 つの主要な要素で構成されています。さらに、これらの元素は炭化水素鎖と水酸基を形成します。重要なことに、これらの鎖は炭素結合と水素結合によって結合されています。

脂質の種類

これらは 3 種類の脂質です:トリギルセリド、リン脂質 そしてステロール。

トリグリセリド

トリグリセリド 、最も一般的なものは、油脂に分類されます。これらは私たちの食事と体脂肪組織にあります.この脂質の分子構造は、グリセロール分子と 3 つの脂肪酸で構成されています。 グリセロール は、水素、炭素、およびヒドロキシル基 (-OH) の化合物です。一方、脂肪酸 水素分子が結合した長い炭素鎖です。また、カルボン酸基（-COOH）が炭化水素鎖の一端に直接結合しています。グリセロールと脂肪酸は、縮合反応によって形成され、加水分解反応によって破壊されるエステル結合を介して結合します。

また、脂肪酸には次の 2 種類があります。飽和そして不飽和

飽和脂肪酸 直鎖状で分岐のない炭化水素鎖です。この構造は、カルボキシル基を持つ炭素-炭素単結合 (C-C) で構成されています。これは、各炭素に結合した水素分子の数を示します。同時に、不飽和脂肪酸 1 つまたは複数の炭素-炭素二重結合を持っています。これは、いくつかの水素分子が各炭素に結合していることを示唆しています.

リン脂質

リン脂質 生体膜に豊富にある複雑な構造です。この脂質の分子構造は、グリセロール分子、1 つまたは 2 つの脂肪酸、アルコール基、およびリン酸基で構成されています。重要なのは、リン酸塩 (頭部) 脂肪酸 (テール) が電荷を持っています。中性電荷を含んでいます。したがって、これにより、脂質の頭が親水性 (水を好む) になり、尾部が疎水性 (水を嫌う) になります。

これらの脂質は、生体膜の形成で知られています。これらの膜は、分子が漏れたり拡散したりするのを防ぐバリアとして機能します。また、特定の分子が細胞に入るのを許可したり、不要な分子が細胞から出たりする輸送システムも含まれています。リン脂質は、二重層と呼ばれる構造として配置されます。重要なのは、疎水性ヘッドです。リン脂質の親水性テールが一緒に整列します細胞の内側と外側に接触します。

ステロール

ステロール 、最も一般的でないのは、食品（動物由来）に存在する独特の構造です。分子構造は、二重結合を持たない四環式炭化水素であるゴナンに由来します。さらに、ヒドロキシル基が 3 位の水素分子を置き換えます。

コレステロールは、動物細胞に存在するワックス状のステロールです。ビタミン D、ホルモン、胆汁の生成など、多くの代謝プロセスに不可欠です。それらは、肝臓と人体のほとんどの細胞によって生成されます。さらに、ワックス状ステロールは、リポタンパク質と呼ばれる物質とともに体中に運ばれます。それらは、体全体にコレステロールを輸送するために特別なタンパク質と複合体を形成します.コレステロールには、高密度リポタンパク質 (善玉コレステロール) と低密度リポタンパク質 (悪玉コレステロール) の 2 種類があります。

詳細については、このページを参照してください。

脂質の機能

エネルギーの貯蔵:脂肪組織に貯蔵された余分な脂肪。通常、蓄えられた脂肪はエネルギーの蓄えとして機能します。
食品の味、匂い、食感への寄与:脂肪には、香りや風味に寄与する化合物が含まれています。
断熱と保護:皮膚の下に蓄えられた脂肪は、体内の極端な温度からの断熱に役立ちます。
シグナル伝達と調節:脂質 (トリグリセリド) は体温を維持する体内環境を制御します。