乳化剤の働き|化学

エマルションは、2 つの非混和性液体のコロイド状分散液であり、一方の液体は分散媒体として機能し、もう一方の液体は分散相として機能します。簡単に言えば、通常は混ざり合わない2つの液体を混ぜ合わせて作る特殊な混合物です。

エマルションという言葉はラテン語の「エマルジェレ」に由来し、ミルクを意味します（ミルクは水と脂肪のエマルジョンの例です）.乳化は、液体混合物をエマルジョンに変換する手順です。

エマルジョンの例

乳化剤は、その性質に応じて、油中水 (w/o) または水中油 (o/w) になります。

水中油型エマルションの例は牛乳で、牛乳のスキム内でクリームまたは脂肪が小さな液滴を形成します。一方、マーガリンは油脂と植物油の混合物に牛乳の水滴が入った油中水型の乳化物です。

いずれの場合も、浮遊粒子が合体するのを防ぐためにエマルジョンが必要です。

後者は、同様の粒子が結合してより大きな粒子を形成するときに発生し、分散媒体と分散相の分離につながります。混合物内の1つの相にフィルムを作成して、互いに反発する小球を形成し、それらが均一に広がるようにします.

乳化剤は、液滴が合体するのを防ぐ物理的なバリアを形成します。それらは親水性末端と疎水性末端で構成されています。したがって、乳化剤は極性化合物と非極性化合物に引き寄せられます。

エマルジョンの特性は次のとおりです。

エマルジョンには、分散媒と分散相があります。
エマルションを通過する際に多くの相界面の間で光が散乱するため、曇った外観を示します。
チンダル効果を示します。低波長の光で希釈された乳剤は、少しずつ散乱し、わずかに青く見えます。
加熱、凍結、遠心分離などの物理的方法を使用して、エマルジョンを成分液体に分解できます。
エマルジョンは液体であるため、静的な内部構造を持っていません。
乳化剤を均等に分散させると、白く見えます。
2 つの液体は、水中油型エマルジョンや油中水型エマルジョンのように異なるエマルジョンを形成することも、水中油中水型のように複数のエマルジョンを形成することもあります。

次のテストでエマルションのタイプを調べることができます:

このテストでは、エマルジョンに水または油を加えます。

水を加えてエマルションと混合すると、エマルションは水中油型（o/w）になります。水がエマルションと混ざらない場合は、油中水型（w/o）と呼ばれます。

水とは別に、エマルジョンに油を加えて混ぜ合わせると、油中水型になります。

このテストは、エマルジョンに水溶性染料を加えることで実施できます。エマルジョンが赤くなる場合は水中油型で、その逆です。

このテストでは、エマルションに電解液を加えてコンダクタンスを測定します。

コンダクタンスの増加を示しているとします。すると、エマルジョンは水中油型と言えます。一方、コンダクタンスに変化がなければ、エマルションは油中水型です。

エマルションの用途を見てみましょう。

エマルジョンは、混合しない2つの液体からなる混合物であると推測できます.エマルジョンという言葉はラテン語に由来し、単純エマルジョンと複合エマルジョンの 2 種類があります。さらに、水中油型と油中水型に分類できます。

エマルションの種類を識別するために、導電率、染料の溶解性、および希釈試験の3種類の試験を行うことができます。さらに、これらのエマルションには、化粧品、医薬品、難燃性材料、さらには人間の消化の調製など、幅広い用途があります.

エマルションは、その性質から簡単に識別できます。これらの特性には、チンダル効果、曇った外観、および均等に分散した場合の白色が含まれます。