タンパク質の変性は、タンパク質の安定性と構造を乱す原因となる現象の 1 つであり、最も一般的な現象の 1 つです。歴史的に、タンパク質は生物系に豊富に存在するため、タンパク質の化学は重要であり、その化学は常に重要でした。タンパク質は、私たちの体の構造の構成要素と臓器の適切な機能に必要です.私たちの体は、豆類、乳製品 (チーズと牛乳)、肉、ナッツなど、さまざまな食物源からこのタンパク質を摂取しています。
タンパク質変性の過程?
これらの生体分子は、私たちの体の臓器やシステムが適切に機能するためにも必要です。私たちは様々なタンパク質の構造を調べ、それぞれのタンパク質が異なる立体構造を持っていることを発見しました。物理的および化学的条件は、タンパク質の安定性とタンパク質の構造に影響を与えます。
温度と pH の両方が長期安定性に大きな影響を与えます。
タンパク質に存在する水素結合は、温度、pH、またはその他の化学的活動の変化の結果として破壊されます。
球状タンパク質のアンフォールディングとヘリックス構造のアンコイルは、このプロセスの結果です。
ヘリックス構造のアンフォールディングの結果、タンパク質は生物学的活性を失い、安定性が低下します。
これはタンパク質の変性として知られており、物理的または化学的変化の結果として、タンパク質が活性を失い、らせん構造がほどけるプロセスを指します。
変性中、タンパク質の一次構造のみが保持されます。タンパク質の二次構造と三次構造は完全に破壊されます。
アミノ酸鎖間の共有結合の溶解の結果として、アミノ酸鎖間の相互作用が破壊される。この分解の結果、タンパク質の生物活性が大幅に低下します。
タンパク質変性の原因
変性は、加熱、酸や塩基への暴露、さらには激しい物理的作用など、さまざまな要因によって引き起こされる可能性があります.
卵白を加熱すると、アルブミンタンパク質が変性し、アルブミンタンパク質の半固体塊ができます。
同様の結果は、卵泡立て器の激しい物理的作用によってメレンゲの準備で達成されます.
鉛やカドミウムなどの重金属毒は、それらが毒するタンパク質の表面の官能基に結合することにより、タンパク質の構造を変化させます。
タンパク質の変性は、化学物質の導入だけでなく、物理的変化の導入によっても達成できます。
変性プロセスの大部分は不可逆的ですが、一部の変性プロセスは元に戻すことができることが (非常に少数のケースで) 観察されています。この場合、これはタンパク質の再生と呼ばれます。
タンパク質変性の最も一般的な例には、卵を沸騰させたときの卵白の凝固などがあります.この場合、温度変化の結果として変性が起こります。
牛乳の凝固は、微生物の作用によって引き起こされるタンパク質変性の別の例であり、乳酸の形成がタンパク質の変性をもたらします.
変性は、タンパク質の折りたたまれた構造が適切に機能しなくなったときに発生するプロセスと定義できます。
タンパク質とは:
タンパク質は、さまざまな形状のアミノ酸の折り畳まれた鎖で構成される大きな分子です。これらの形状を理解することは重要です。これは、キーが体全体の特定の丸太に収まる方法と同様に、各形状に特定の機能があるためです。
同じメカニズムを使用して、タンパク質の位置を特定し、その構造に関連する機能を決定します。タンパク質は、体内の他のすべての物質と同様に、独自の一連の利点を持ち、生物学的プロセスのスピードアップ、抗体の認識、特定の身体部分の構造的基盤としての機能、遺伝子の調節、および補助など、身体全体でさまざまな機能を果たします.物質の輸送において。何か問題が発生すると、タンパク質が変性する可能性があり、これは変性と呼ばれます。これが起こると、タンパク質が損傷します。変性とは、タンパク質が折りたたまれた構造を失い、機能を停止するプロセスです。
変性プロセスは、タンパク質の折り畳み構造が適切に機能しなくなったときに発生します。タンパク質構造の 4 つのレベル (一次、二次、三次、四次) を理解すると、この発生の背後にある理由を特定できるようになります。
結論
タンパク質の変性は、タンパク質分子を一緒に保持する強力なリンクまたは結合の弱体化を引き起こす化学プロセスです.強力な結合と高度に秩序化された安定した構造は、ネイティブまたは自然な状態のタンパク質分子に見られます。
元の構造を取り戻すために、このプロセスを逆にすることができます。変性剤を除去すれば元の構造に戻すことができます。タンパク質の再生は、このプロセスを説明するために使用される用語です。
