うわー、べたべたして安っぽい！マックアンドチーズのボウルほど心を温めるものはありません。市販のものでもいいのですが、一から作ったこの料理に勝るものはありません。
ooey-gooey mac n チーズ (写真提供 :2020)
私はあなたが考えていることを知っています...あなたの玄関先に届けてもらいませんか？ねっとりとしたパスタと凝ったソースがおいしい食事のアイデアなら、電話に出てください。個人的には、自宅で作って、科学オタクの助けを借りてマカロニチーズの魔法を作りたいと思っています。
完璧なボウルを作る方法は次のとおりです…
完璧な Mac 'n' Cheese (写真提供 :2020)
入るもの
トリュフ オイルやヒマラヤ ピンク ソルトは必要ありません。必要なのは、パスタ、パスタ水、小麦粉、チーズ、牛乳/クリーム、お好みの調味料だけです。
ソースをかけて
以前にキッチンに足を踏み入れたことがあり、マカロニとチーズの作り方を漠然と知っているとしましょう (または、料理番組でマカロニとチーズを作るのを見たことがあるかもしれません)。最初のステップは、パスタを水で同時に茹で、ソースを準備することから始まります。この料理を左右するのはソースです。
濃厚な技 – 粘度とソース
とろみがあり、水っぽくなく、滑らかで、ダマにならず、最も重要なことは、パスタをコーティングして滑り落ちないソースを作りたいということです。マカロニが浮かんでいるチーズミルクのボウルを食べるために、このすべての努力をすることを想像してみてください.このようなジレンマを回避するには、増粘剤を追加することをお勧めします。この場合、選択は通常小麦粉です。
増粘は粘度の原理に基づいて機能します。すべての液体には粘性という性質があります。つまり、自由に流れるのに抵抗があります。たとえば、水は自由に流れるため粘度が低く、したがって「薄い」と見なされます。一方、のりは粘度が高く、抵抗が大きいため、「厚い」と見なされます。
では、何が液体を粘性にするのでしょうか?液体内の分子間の結合が強いほど粘性が高くなり、その逆も同様です。これらの強い結合は、液体の流れを妨げます。実際、分子が大きいほど、粘度が高くなります。シェフは、小麦粉などのでんぷんを増粘剤として使用することがよくあります。これは、牛乳に含まれる周囲の水分を吸収して膨らみ、より大きな粒子を形成するためです。このため、少量のでんぷんを加えただけでも、ソースの粘度が増し、とろみがつくことがあります。
粘度の異なる 3 つの液体を描いた画像 (写真提供:Nasky/Shutterstock)
バターのようになめらか
伝統的に、マカロニチーズソースの準備はルーを準備することによって行われます.この派手なフランス語の単語は、文字通り増粘剤に変換されます.小麦粉をバター（または他の脂肪）で滑らかなペーストになるまで炒めます。次いで、この混合物に牛乳を加え、絶えず攪拌しながら均一にする。
ルウを準備し、小麦粉を牛乳に直接混ぜない理由は、牛乳内の水の存在下でデンプン分子が膨張するためです.その時点で、それらは互いに引き付け合う傾向があり、生地の塊を形成します.
小麦粉がバター、別名脂肪の層でコーティングされると、粒子は膨らみますが、分離したままです。なめらかなソースの出来上がりです！
ルウの準備 (写真提供:マリアン・クルコ/Shutterstock)
チーズ
検温
マックアンドチーズをゼロから作る人々が直面する最も一般的な問題の1つは、チーズを加えたときにソースが凝固することです.
チーズはタンパク質、脂肪、水のエマルジョンです。溶かすと、タンパク質は脂肪と水に均等に分散するはずです。チーズが非常に高い温度で溶けると、タンパク質が硬化し始め、水分がすべて放出され、脂肪と水分のプールの中でタンパク質の塊が形成されます.弱火から中火を適用すると、これが発生しなくなります。
おろすか遅れるか
チーズはすりおろすと溶けやすいです。すりおろすと、チーズ粒子のサイズと表面積が小さくなります。これにより、均一な熱分布が可能になり、チーズの一部が過熱するのを防ぎます。また、チーズをはるかに速い速度で溶かします。
パスタ
続けてください
マカロニは沸騰したお湯に入れることをお勧めしますが、それより低い温度では入れないでください。水は沸騰し続け、水中に気泡が形成されます。これは、パスタのデンプンが調理し始めると、膨潤してゲル状の層を形成するためです.この層は粘着性があり、パスタ同士がくっつきます。ローリングバブルは、このべたつきを防ぎます。
巻き水で茹でたパスタ（写真提供：twenty20）
結論
このおいしい料理は、好みに応じて味付けしたり、焼いたり、お気に入りの調味料を添えたりできます。上記の基本原則を念頭に置いて、自分のキッチンからレストランレベルの料理を作成してください.どちらかといえば、Mac 'n' チーズを作ることはロケット科学ではありませんが、間違いなく科学的であることを示しているはずです!
少なくとも私はマックアンドチーズを食べました.
