1。温度変動：
チョコレートは、温度の変化に特に敏感です。チョコレートが高温にさらされると、その豊かなテクスチャーの原因となる重要なコンポーネントであるココアバターが溶け始めます。冷却すると、ココアバターが再結晶し、光を散らし、チョコレートに白っぽい外観を与える大きな結晶を形成します。これは「ファットブルーム」として知られています。
2。湿気への曝露：
湿度と凝縮は、チョコレートに大混乱をもたらす可能性があります。湿気により、チョコレート内の砂糖の結晶が溶解して再結晶し、表面に白っぽいフィルムが形成されます。この現象は「シュガーブルーム」と呼ばれます。シュガーブルームは、チョコレートの鈍い外観と光沢の喪失にも貢献します。
3。脂肪移動：
時には、チョコレートは脂肪の移動のために白い縞模様や斑点を発達させることがあります。これは、ココアバターがチョコレートの他の成分から分離し、表面に上昇するときに発生します。脂肪の移動は、温度変動または不適切な条件下での長時間の貯蔵によって引き起こされる可能性があります。
4。不十分なストレージプラクティス：
チョコレートを直射日光、暑さの近く、または湿度の高い地域で保管すると、巧克力开花が加速できます。チョコレートの理想的な貯蔵条件には、60°Fから65°F（15.5°Cと18.3°C）の温度で、涼しく乾燥した環境が含まれます。
5。チョコレート組成：
チョコレートの構成は、咲く傾向にも役割を果たします。ココア固形物の割合が高いチョコレートと最小限の添加剤は、温度変化に対する感度が高いため、咲く傾向があります。逆に、牛乳固形物や砂糖の含有量が多いチョコレートは、ブルームを発症する可能性が低くなります。
предотвратитьarяここをドバにします
1.チョコレートは、熱源と日光から離れた、涼しく乾燥した場所に保管してください。
2。チョコレートを極端な温度変動にさらすことを避けてください。
3.チョコレートを気密容器に入れて、水分への曝露を最小限に抑えます。
4.新鮮さを確保するために、合理的な時間枠内でチョコレートを消費します。
5.高品質の気性のあるチョコレートを選択します。これは、生産中に慎重に取り扱い、開花のリスクを減らすことを示しています。
チョコレートブルームは安全リスクをもたらさないが、チョコレートの質感と外観に影響を与える可能性があることを忘れないでください。チョコレートにわずかな花が咲いていることに気付いた場合でも、消費するのは安全です。溶けて、豊かなチョコレートの風味を楽しんでください！
