トリュフは、地下に育つ一種の真菌であり、そのユニークな風味と香りに非常に高く評価されています。パスタ、リゾット、ソースなどのさまざまな料理で使用されており、特にピードモントトリュフ（塊茎マグナタム）などの珍しい人気のある品種のために、高価格を取得できます。しかし、トリュフに対する高い需要は、より安価なトリュフの品種やその他の製品がより高価なピードモントトリュフとして販売されているため、食物詐欺の増加につながりました。
イタリア国立研究評議会およびフランス国立農業研究所（INRA）の研究者と協力して開発された新しい分析方法は、ヘッドスペース固相マイクロ抽出（HS-SPME）技術を使用してトリュフから放出されるVOCを収集することを伴います。次に、VOCは、個々の化合物の識別と定量化を可能にするガスクロマトグラフィマス分析（GC-MS）を使用して分析されます。
研究者は、さまざまなトリュフ種の方法をテストし、ピエモンテトリュフや他の密接に関連する種を含む異なる種を正確に区別できることを発見しました。彼らはまた、この方法が、より安価なトリュフ種や他の成分の追加など、本物のピエモンテ・トリュフに脂肪剤の存在を検出できることを発見しました。
新しい分析方法は、トリュフや同様の高価値食品における食品詐欺との戦いにおける重要な前進です。これは、姦淫と誤解を検出するための迅速かつ正確な方法を提供し、消費者を保護し、彼らが支払っている本物の製品を確実に手に入れるのに役立ちます。この方法は、オリーブオイル、ワイン、蜂蜜など、詐欺のリスクがある他の食品にも適用できます。
