1。化学構造：
クルクミンは、2つのメトキシ基と2つのヒドロキシル基を備えた中央のジフェニルヘプタノイド骨格を特徴とするユニークな化学構造を持つポリフェノール化合物です。これらの官能基は、クルクミンの色と、pHの変化に応じてプロトン化と脱プロトン化反応を受ける能力の原因です。
2。プロトン化と脱プロトン化：
酸性条件（低pH）では、クルクミンはプロトン化を受けます。つまり、周囲の溶液から水素イオン（H+）を受け入れます。このプロトン化により、クルクミンの中心的な二重結合が壊れ、構造的再配置と色の変化につながります。その結果、酸性条件ではウコン抽出物が黄色に変わります。
3。色の変化：
アルカリ条件（高pH）では、クルクミンは脱プロトン化を受けます。つまり、分子から水素イオン（H+）を失います。この脱プロトン化プロセスにより、クルクミンの中心的な二重結合が改革され、別の構造的再配列と色の変化が生じます。その結果、ターメリック抽出物はアルカリ条件で黄色から赤に変化します。
4。PH範囲：
クルクミンが異なる色の変化を示すpH範囲は、通常、pH 0からpH 10の間にあります。非常に酸性条件（pH未満）または高度にアルカリ条件（10を超えるpH）では、ウコンは有意な色の変動を示さない場合があります。
5。アプリケーション：
その自然なインジケータ特性により、ウコンは次のようなさまざまなアプリケーションで従来のpHインジケーターとして使用されています。
- 農業における土壌の酸性度またはアルカリ度のテスト。
- 教育目的で自家製のpHテストキットの準備。
- 池や小川などの天然水域のpHレベルの監視。
- 特定の化学反応または滴定のエンドポイントを示します。
ターメリックは自然な指標として機能しますが、実験室の設定で一般的に使用される合成指標ほど正確または正確ではない可能性があることに注意することが重要です。それにもかかわらず、ターメリックの自然な指標特性は、さまざまな分野での汎用性と潜在的な用途を示しています。
