脂肪酸は異なる構成を持つことができ、これは鎖内の炭素原子間の二重結合の存在によって決定されます。最も一般的な2つの構成は、CIとトランスです。
- cis構成 ：CIS構成では、2つの隣接する炭素原子の水素原子が二重結合の同じ側にあります。これにより、炭化水素鎖の曲がりやねじれが発生し、よりコンパクトな構造が生じます。
- トランス構成 ：トランス構成では、2つの隣接する炭素原子の水素原子が二重結合の反対側にあります。これにより、炭化水素鎖がまっすぐになり、より拡張された構造が得られます。
脂肪酸の構成は、その融点や反応性など、その物理的および化学的特性に大きな影響を与える可能性があります。たとえば、CIS脂肪酸は融点が低い傾向があり、トランス脂肪酸よりも酸化を受けやすい傾向があります。
栄養の文脈では、脂肪酸の構成は、健康への影響に影響を与える可能性があるため重要です。たとえば、トランス脂肪酸は一般に、心血管疾患やその他の健康問題のリスクが増加すると関連しているため、シス脂肪酸よりも健康性が低いと考えられています。
