スクロースとフルクトースはどちらも単糖または炭水化物です。単糖類は、単一の糖分子であるフルクトースの別名です。スクロースは二糖類で、ブドウ糖と果糖を含む糖分子です。
砂糖は、自然食品や砂糖を加えた加工食品から自然に得られます。スクロースとフルクトースはどちらも私たちの唇に甘い味がする天然の糖ですが、体内で異なる方法で処理されます.
果糖
フルクトースは、糖の一種である単糖です。 「果糖」としても知られるフルクトースは、自然界で最も頻繁に発生する 3 つの単糖の 1 つです。 (グルコースとガラクトースは他の 2 つです。) フルクトースは、その名前が示すように実質的にすべての果物に含まれていますが、サトウキビ、サトウダイコン、トウモロコシにも商業的な量で含まれています。
通常の砂糖としても知られる二糖スクロースは、フルクトースとグルコースが結合すると形成されます。この形態では D – フルクトピラノースとして知られていますが、フルクトースは、70% のフルクトピラノース、22% のフルクトフラノース、および 7% の非環状構造を含む他の 3 つの形態の平衡組み合わせとして水中に存在します。
6 個の炭素原子、12 個の水素原子、および 6 個の酸素原子がフルクトースを構成しています。炭素数 2 に、ケトン官能基があります。その結果、それはケトヘキソースです。
果糖の性質
物理的特性:
フルクトースのモル質量は 180.16 g/mol です。
フルクトースが白い結晶として現れる
融点は 91–185 ºC (dec.)*
化学的性質:
フルクトースの化学式は C6H12O6 です。
1 分子のフルクトースには、5 つのヒドロキシル基と 1 つのケトン基があります。
フルクトースのケトン基は、フリーフォームではなくヘミアセタールフォームで存在します.
スクロース
スクロースは、グルコース ヘミアセタールからフルクトース ヘミケタールへのアセタール酸素架橋によって結合されたグルコースおよびフルクトース単位で構成されるグリコシル グリコシドです。
オスモライト、甘味料、ヒト代謝物、藻類代謝物、出芽酵母代謝物、大腸菌代謝物、マウス代謝物として機能します。
ショ糖は二糖類です。つまり、ブドウ糖と果糖の 2 つの単糖で構成されています。スクロースは、白砂糖から精製および結晶化された天然の砂糖です。その分子式は C12H22O11 です。
ショ糖の性質
物理的特性:
水に溶ける結晶性物質として知られています。
この化学物質は高温 (186oC 以上) で分解し、カラメルになります。
20°C の水に溶け、溶解度は 203.9g/100mL です。
スクロースの燃焼エンタルピーは 5647 kJ.mol-1 で、これが標準値です。
化学的性質:
スクロースは燃焼して、副産物として二酸化炭素と水を生成します。
塩素酸で処理すると、この化学物質は塩酸、二酸化炭素、水を生成します。
C12H22O11 分子の 2 つの炭水化物を結合するグリコシド結合は、加水分解中に切断され、グルコースとフルクトースになります。
スクロースは、H2SO4 (触媒として働く) の助けを借りて脱水され、炭素が豊富な黒色の固体を生成します。
スクロースとフルクトースの違い
スクロースとフルクトースは異なる方法で消化、吸収されます:
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フルクトースの消化と吸着
フルクトースは、グルコースと同様に、小腸からすぐに血液循環に取り込まれます。ブドウ糖よりもゆっくりと血糖値を上昇させ、すぐにインスリン値に影響を与えることはありません.一方、フルクトースは血糖値をすぐに上昇させないため、グルコースよりも長期的に有害な影響を与える可能性があります.私たちの体がフルクトースをエネルギーとして利用するには、まず肝臓でフルクトースをグルコースに変換する必要があります。
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ショ糖の消化と吸着
スクロースは二糖類であるため、体が使用する前に分解する必要があります.スクロースは、口の中で酵素によってブドウ糖と果糖に部分的に分解されます。しかし、糖の消化の大部分は小腸で行われます。スクロースは、小腸の粘膜で生成される酵素スクラーゼによってグルコースとフルクトースに分解されます。それらは血流に吸収されます。
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甘さのレベル
コストが安いことは別として、フルクトースの優れた相対的な甘さが、食品や飲料に商業的に使用される主な理由です。自然界に存在するすべての炭水化物の中で最も甘いものです。フルクトースは通常、スクロースよりも 1.73 倍甘いと考えられています。一方、フルクトースの5環型はより甘いです。 6リングフォームは、通常のテーブルシュガーに似た味がします.フルクトースは加熱すると6環構造になります。フルクトースの甘さはスクロースやデキストロースよりも早く検出され、味のピーク (スクロースよりも高く) とスクロースよりも速く減衰します。
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血糖指数
フルクトースは、肝臓でグルコースに変換されるため、すべての天然糖の中で最もグリセミック指数が低い (GI =19)。はちみつ (通常、約 50% の果糖含有量) の GI は 55 ですが、標準的なテーブル シュガー (半果糖であるスクロース) の GI は 65 です。メタボリック シンドロームやインスリン抵抗性など。
結論
スクロースとフルクトースはどちらも単糖または炭水化物です。単糖類は、単一の糖分子であるフルクトースの別名です。フルクトースは、グルコースと同様に、小腸からすぐに循環に取り込まれます。
スクロースは二糖類であるため、体が使用する前に分解する必要があります.フルクトースは通常、スクロースよりも 1.73 倍甘いと考えられています。フルクトースは、肝臓でグルコースに変換されるため、すべての天然糖の中で最もグリセミック指数が低い (GI =19)。
