溶解 ：砂糖は極性共有分子であり、つまり、極性（帯電）と非極性（荷電）の両方が含まれています。水も極性分子です。砂糖を水に加えると、水分子が砂糖分子を取り囲んで溶媒吸収し、糖分子間の分子間結合を破壊し、水全体に分散させます。このプロセスは解散として知られています。
水素結合 ：砂糖と水分子は、互いに水素結合を形成できます。水素結合は、高強性原子（酸素や窒素など）に共有結合した水素原子が別の高電気陰性原子に引き付けられるときに発生する分子間力です。これらの水素結合は、糖 - 水混合物の安定性に寄与し、砂糖を水に溶解するのに役立ちます。
密度の増加 ：砂糖を水に添加すると、溶液の密度が増加します。これは、糖分子が水分子よりも密度が高いためです。その結果、糖濃度が増加すると、混合物の全体的な密度が増加します。
沸点の増加 ：液体の沸点は、蒸気圧が大気圧に等しい温度です。砂糖を水に加えると、溶液の沸点が増加します。これは、溶解した糖分子が水分子の液体から逃げる能力を妨げるため、沸点に到達するにはより多くのエネルギーが必要です。
衝突特性 ：水に砂糖を添加すると、溶液の衝突特性にも影響します。これは、化学的性質ではなく溶質粒子の濃度に依存します。これらの衝突特性は次のとおりです。
- 蒸気圧力 ：溶液の蒸気圧は、純粋な溶媒の蒸気圧よりも低くなります。砂糖分子は液体の表面の空間について水分子と競合するため、水に糖を添加すると水の蒸気圧が下がります。
- 浸透圧 ：浸透圧は、溶媒（水）が溶液に溶液に通過するのを防ぐために、溶液に溶液に適用する必要がある圧力です。砂糖分子が浸透圧勾配を生成し、溶液に水分子を引き付けるため、水に糖を添加すると溶液の浸透圧が増加します。
- 凍結点うつ病 ：液体の凍結点は、固化する温度です。溶解した糖分子が氷の結晶の形成を妨げるため、水に糖を添加すると溶液の凍結点が低下します。
