1。発泡剤：
- 重炭酸ナトリウムは塩基であり、化学的拡張剤として機能します。
- 重曹を酸性成分（例：バターミルク、ヨーグルト、レモンジュース、またはタルタルのクリーム）と結合すると、化学反応を起こします。
- この反応は二酸化炭素ガスを生成し、混合物を泡および上昇させ、軽くて風通しの良いテクスチャーを備えた焼き製品をもたらします。
2。中和酸：
- 重曹にはアルカリ性があり、ベーキングレシピで酸を中和することができます。
- これは、酸性成分が使用されている場合の焼き菓子のフレーバーと質感のバランスをとるのに役立ちます。
- 酸を中和することにより、重炭酸ナトリウムは、焼き菓子が過度に酸っぱくなったり密集したりするのを防ぐことができます。
3。色と褐変：
- 重炭酸ナトリウムは、ベーキング中に熱にさらされると、焼き菓子の黄金色の茶色を高めることができます。
- メイラード反応を高速化します。これは、糖とタンパク質を反応させ、望ましい茶色の色素と味を生成する化学プロセスです。
4。入札：
- 重炭酸ナトリウムは、焼き菓子のタンパク質をわずかに柔らかくし、柔らかさを高めることができます。
5。保存期間：
- 重曹は、スターリングプロセスを遅くし、より長い時間柔らかく保つことにより、焼き菓子の新鮮さと貯蔵寿命を維持するのに役立ちます。
重曹を膨張剤として使用する場合、ガス生産特性を活性化するために酸性成分とペアリングすることが重要です。重曹と酸性成分の正しいバランスは、ベイクドレシピで望ましい上昇と質感を達成するために重要です。
