2つの脂肪酸、グリセロール、およびリン酸基が脱水反応を受ける場合、それらはリン脂質分子を形成します。リン脂質は細胞膜の主要な成分であり、その構造と機能の原因です。それらは、親水性（水を愛する）ヘッドグループと2つの疎水性（水嫌い）脂肪酸尾部で構成されています。親水性ヘッドグループは水分子と相互作用しますが、疎水性脂肪酸テールは互いに相互作用し、水や他の極性分子に対する障壁を形成します。この配置は、細胞膜に特徴的な半周剤特性を与え、特定の物質が他の物質をブロックしながら細胞に入って出て出ることができます。