敷地内に存在する酸は、ポテトチップスが乳酸です。乳酸は、発酵プロセス中に細菌によって生成される天然防腐剤です。また、ヨーグルト、チーズ、ザワークラウトなどの他の発酵食品にも見られます。乳酸は、有害な細菌の成長を阻害することにより、食物を維持するのに役立ちます。それはまた、レイ・ポテトチップスに特徴的なピリッとした風味を与えます。
