- プロトン化：酸性であるHCl溶液は、澱粉分子に水素イオン（H+）を寄付します。これらのH+イオンは、澱粉のヒドロキシル基（-OH）に存在する酸素原子に付着します。
- グリコシド結合の切断：ヒドロキシル基がプロトン化されると、水素イオンが存在すると、澱粉分子のグルコース単位を結ぶグリコシド結合の切断を促進します。この結合の破損は、澱粉をグルコース分子の小さな単位に分割します。
- デキストリンの形成：最初に、デンプンの破壊はデキストリンと呼ばれる中間産物の形成につながります。デキストリンは、グルコースユニットの短い鎖で構成される小さな複雑な炭水化物です。
- さらなる加水分解：反応が進むにつれて、デキストリンはさらに個々のグルコース分子に分解されます。崩壊は、澱粉のほとんどがグルコースに変換されるまで続きます。
全体として、澱粉に対する塩酸の影響は、加水分解のプロセスを通じて複雑な澱粉分子を単純なグルコース分子に分解することです。この変換は、グルコースシロップの生産、発酵プロセス、繊維製造など、さまざまな産業用途で有用です。
