水は極性溶媒です。つまり、分子の一方の端に部分的な正電荷があり、もう一方の端に部分的な負電荷があります。この極性により、水は他の極性分子と相互作用して溶解することができます。極地化合物は、一方の端に部分的な正電荷を持ち、もう一方の端に部分的な負電荷を持つ分子です。
極地化合物を水に溶解すると、化合物の正の端が水分子の負の端に引き付けられ、化合物の負の端は水分子の正の端に引き付けられます。この相互作用は、水素結合と呼ばれます。水素結合は強い分子間力であるため、溶液中に極性化合物を保持します。
水は、塩、糖、タンパク質など、さまざまな極性化合物を溶解できます。これらの化合物はすべて極性であるため、水素結合を介して水分子と相互作用することができます。
