沸騰は、物質が到達できる最大温度ではありません。物質が到達できる最大温度は、その沸点と呼ばれます。液体が沸点に達すると、ガスに変わります。ただし、ガスに変わることなく、沸点よりも高い温度に達することができる物質がいくつかあります。これらの物質は、過熱液と呼ばれます。過熱した液体は、液体が圧力下で加熱されると作られ、液体がガスに変わるのを防ぎます。圧力が放出されると、過熱した液体がガスにフラッシュします。