主な違い - マルトースとスクロース
世界中のすべての生物にとって不可欠な高分子である炭水化物は、単糖類、二糖類、多糖類として知られる 3 つのカテゴリーに分けることができます。マルトースとスクロースは、単純で世界で最も豊富な二糖類と考えられています。しかし、マルトースとスクロースは似たような式 (C12) を持っているため、違いについては多くの混乱があるようです。 H22 O11) 同様のモル質量 (342.30 g/mol)。マルトースとスクロースはどちらも、2 つの単純な糖が結合すると生成されます。 主な違い マルトースとスクロースの違いは、マルトースは 2 つのグルコース分子の組み合わせです。 一方、スクロースはグルコースとフルクトースの組み合わせです。さらに、マルトースは還元糖ですが、スクロースは非還元糖です。
この記事では、
1.マルトースとは？ – 定義、構造、合成、およびプロパティ
2.スクロースとは？ – 定義、構造、合成、およびプロパティ
3.マルトースとスクロースの違いは何ですか 
マルトースとは
マルトースは二糖類であり、そのモノマー単位はグルコースです。 マルトビオースとしても知られています または 麦芽糖 .マルトース分子を合成するには、縮合反応の結果として、2 つのグルコース分子が α (1→4) グリコシド結合で結合されます。デンプンは、アミラーゼ酵素の存在下でマルトースに分解されます。マルトースは、種子の発芽とブドウ糖のカラメル化の過程で生成されます。
マルトースシロップ
ショ糖とは
スクロースは非還元糖で、サッカロースとしても知られています それは主に多くの植物に見られるからです。その分子式は C12 です H22 O11 .それはサトウキビまたはてんさい糖から分離され、人間の消費に使用できます。スクロースは、味と嗜好性、発色の向上に寄与するため、主に飲料産業やベーカリー製品にとって重要です。しかし、スクロースの過剰摂取は、虫歯、グリセミック インデックス、糖尿病や肥満につながる血糖値の急激な上昇などの健康状態に直接関係しています。
グラニュー糖
マルトースとスクロースの違い
歴史
マルトース 1872 年にアイルランドの化学者で醸造家のコーネリアス オサリバンによって初めて紹介されました。
ショ糖 1857年に英国の化学者ウィリアム・ミラーによって最初に記載されました.
天然資源
マルトース ビール、大麦や小麦などの穀物、パスタ、大豆、ジャガイモ、サツマイモなどに自然に含まれています。
スクロース 反応性が低いため、植物に貯蔵されます。それはサトウキビまたはてんさい糖に自然に存在し、テーブルシュガーの抽出に使用されます. 2013 年のスクロースの平均生産量は、世界中で 1 億 7,500 万トンでした。
別名
マルトース 4-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルコース、マルトビオース、麦芽糖としても知られています。
ショ糖 砂糖、サッカロース、α-D-グルコピラノシル-(1→2)-β-D-フラクトフラノシド、ドデカカーボン一十水和物、β-D-フルクトフラノシル-(2→1)-α-D-グルコピラノシド、β-( 2S,3S,4S,5R)-フルクトフラノシル-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-グルコピラノシド、α-(1R,2R,3S,4S,5R)-グルコピラノシル-β-(2S,3S, 4S,5R)-フラクトフラノシド
モノマー単位
マルトース は、2 つの単位のグルコースから形成される二糖類です。
ショ糖 は、グルコース単位とフルクトース単位から形成される二糖です。
IUPAC名
マルトース の IUPAC 名は 2-(ヒドロキシメチル)-6-[4,5,6-トリヒドロキシ-2-(ヒドロキシメチル)オキサン-3-イル]オキシオキサン-3,4,5-トリオールです。
スクロース の IUPAC 名は (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-ジヒドロキシ-2,5-ビス(ヒドロキシメチル)オキソラン-2-イル]オキシ-6-(ヒドロキシメチル)オキサン-3,4,5-トリオール。
分子構造
ショ糖 単糖であるグルコースとフルクトースがα(1→4)結合で結合した二糖の組み合わせで、縮合反応により形成されます。その化学式は C12H22O11 です。一方、加水分解は、スクロースをグルコースとフルクトースに変換するグリコシド結合を切断します。
スクロースの分子式
マルトース は、縮合反応から形成された、α(1→4) 結合で結合した単糖グルコースの 2 つの分子の二糖結合です。その化学式は C12H22O11 です。一方、加水分解は、マルトースをグルコースに変換するグリコシド結合を切断します。
マルトースの分子式
キラル回転
マルトース の純度はポラリメトリーで測定できます。マルトース溶液による平面偏光の回転は +140.7°です。
スクロース の純度はポラリメトリーで測定できます。スクロース溶液による平面偏光の回転は+66.47°です。
生化学合成プロセス
マルトース で合成されます
- 種子の発芽プロセス
- カラメル化反応
- 経口消化および膵臓消化中のアミラーゼの作用によるデンプン分解
ショ糖 光合成プロセス中にビート糖とサトウキビで合成されます.
プロパティの削減
マルトース は還元糖であり、遊離のアルデヒド基を持っています。したがって、フェーリング試薬を減らすことができます。
ショ糖 アノマーヒドロキシル基を持たないため、非還元糖です。したがって、フェーリング試薬を減らすことはできません。
オサゾン結晶形成
マルトース 花弁状の結晶を形成します。オサゾン テストを使用して、他の糖からマルトースを識別することができます。
スクロース は非還元糖であり、オサゾン結晶を形成しません。
結論として、マルトースとスクロースは主に糖であり、化学的には甘味料として使用される二糖類に分類されます。スクロースは、マルトースと比較して非常に入手しやすい食品成分です。しかし、これらの天然糖の長期摂取の安全性については物議をかもしている問題があります.
参照:
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