沸点が沸点に達すると、沸点に達するとすべての水が即座に蒸発するわけではありません。これは、液体の蒸気圧が液体を取り巻く圧力に等しい温度であるためです。この温度では、液体内の蒸気の泡が表面に上昇し、そこで蒸気が破裂して放出されます。ただし、蒸気の泡が形成される速度は、液体を取り巻く温度と圧力に依存します。沸点では、蒸気泡が形成される速度は、表面に上がり、破裂する速度に等しくなります。これは、沸点に達したときに液体が即座に蒸発しないことを意味します。 すべての水を即座に蒸発させるには、沸点より上の水の温度を上げる必要があります。これにより、水の蒸気圧が周囲の圧力を超え、すべての水が即座に蒸発します。
