一次酸化生成物：
* ヒドロペルオキシド（Rooh）： これらは、脂質分子の炭素原子に酸素を添加することによって形成される不安定で高い反応性分子です。それらは脂質酸化の初期生成物であり、さらに反応して二次酸化生成物を形成することができます。
* aldehydes： これらは、ヒドロペルオキシドの分解によって生成され、さらに酸化してカルボン酸を形成することができます。
* ケトン： これらは、ヒドロペルオキシドの分解によっても形成されます。
* エポキシド： これらは、脂質分子の炭素炭素二重結合に酸素を添加することによって形成される環状エーテルです。
二次酸化生成物：
* アルカン： これらは、アルデヒドまたはケトンの還元によって形成される飽和炭化水素です。
* アルコール： これらは、アルデヒドまたはケトンの還元によって形成されます。
* カルボン酸： これらは、アルデヒドまたはケトンの酸化によって形成されます。
* Malondialdehyde（MDA）： これは、脂質酸化のマーカーである非常に反応性のある毒性化合物です。
* 4-Hydroxynonenal（4-hne）： これは、脂質酸化のマーカーである別の非常に反応性のある毒性化合物です。
他の化合物：
* フリーラジカル： 脂質酸化は、細胞や組織を損傷する可能性のあるフリーラジカルを生成します。
* 揮発性有機化合物（VOC）： 脂質酸化はさまざまなVOCを生成し、酸性度の特徴的な臭気に寄与する可能性があります。
脂質酸化中に放出される特定の化合物は、脂質の種類、酸化条件（温度、酸素濃度、触媒の存在）、および抗酸化物質の存在に依存します。
注： 脂質酸化は、人間の健康に大きな影響を与える可能性のある複雑なプロセスです。心血管疾患、癌、神経変性障害など、さまざまな慢性疾患の発症に関係しています。
