1。 定性的テスト：
* ヨウ素検定： これは、澱粉を具体的に識別する古典的なテストです 、複雑な炭水化物。ヨウ素溶液（通常はヨウ化カリウム）は、澱粉の存在下で濃い青/黒い色に変わります。
* ベネディクトのテスト： このテストでは、の減少糖の存在を検出できます 、いくつかの単純な糖と、より単純な糖に分解できる複雑な炭水化物が含まれます。砂糖を減らすことが存在する場合、レンガの赤い沈殿物が形成されます。ただし、ベネディクトのテストは、単純な糖と複雑な糖を区別しません。
2。 定量テスト：
* 加水分解に続いてクロマトグラフィー： これには、酸または酵素を使用して、複雑な炭水化物をより単純な糖に分解することが含まれます。結果として得られる糖は、薄層クロマトグラフィーや高性能液体クロマトグラフィー（HPLC）などの技術を使用して分離および識別できます。この方法は、存在する特定の種類の糖のより詳細な分析を提供します。
* 分光測光法： この方法は、炭水化物を含む溶液を介した光の吸光度または伝達を測定します。これは、存在する炭水化物の量を定量化するために使用できますが、通常、特定のタイプを識別しません。
重要な注意：
*「複雑な炭水化物」は、多糖類（澱粉、グリコーゲン、セルロースなど）を含む広範な用語といくつかのオリゴ糖（マルトースなど）です。
*さまざまなテストが、さまざまな種類の炭水化物に最適です。
要約すると、複雑な炭水化物をテストするために使用される化学物質は、あなたが見つけたいものに依存します。一般に「複雑な炭水化物」を具体的に識別する単一の化学物質はありません。探している分析の種類に基づいて適切な方法を選択する必要があります。
