* 蒸発は表面現象です： 蒸発は、表面の水分子が自由に壊れて空中に逃げるのに十分なエネルギーを得るときに発生します。パンの温度は、このプロセスに直接影響しません。これは、重要なのは水面であるためです。
* 熱はエネルギーを提供します： 鍋の熱は蒸発を直接引き起こさないが、水分子がその脱出速度に到達するために必要なエネルギーを提供します。水が暑いほど、分子が速く移動し、蒸発する可能性が高くなります。
* 蒸発率： 予熱されたパンはレートを増加させます 水が水分子により多くのエネルギーを提供するため、水が蒸発します。
したがって、室温のパンに保管しても水が蒸発しますが、予熱されたパンは単にプロセスをより速くします。
重要な注意： 予熱された鍋で水が蒸発しないように見える特定の状況に言及している場合、それは他の要因によるものです。
* 鍋が覆われています： 蓋は水蒸気を閉じ込め、蒸気が逃げないようにし、蒸発の幻想を生み出します。
* 熱は十分ではありません： パンの温度が十分なエネルギーを提供するほど高くない場合、蒸発速度は非常に遅く、ほとんど知覚できない場合があります。
