1。疎水性相互作用の破壊：
*タンパク質は水性環境で折り畳まれ、疎水性アミノ酸残基がタンパク質コアの内側に押し込まれています。
*有機溶媒は通常、非極性であり、これらの疎水性相互作用を破壊し、疎水性残基に溶媒との相互作用を強制します。
*これにより、タンパク質の折りたたみ構造が破壊され、展開と変性につながります。
2。水素結合の破壊：
*水素結合は、タンパク質の二次および三次構造を維持する上で重要な役割を果たします。
*有機溶媒、特に誘電体定数が高い人は、水素結合ドナーとアクセプターを競うことにより、水素結合を妨げる可能性があります。
*これにより、タンパク質内の水素結合のネットワークが破壊され、展開につながります。
3。充電分布の変更：
*有機溶媒は、周囲の環境の誘電率を変えることにより、タンパク質表面の電荷分布を変えることができます。
*これは、アミノ酸残基間の静電相互作用を破壊する可能性があり、変性に寄与します。
4。非極性残基の溶媒和：
*有機溶媒は、タンパク質表面に非極性残基を溶媒和し、タンパク質構造を安定させる疎水性相互作用を破壊する可能性があります。
*これは、タンパク質の展開と凝集につながる可能性があります。
5。水活動の変化：
*有機溶媒は、周囲の環境での水活動を減らすことができ、タンパク質の構造と安定性に影響を与える可能性があります。
*これは、タンパク質の脱水を促進し、その水和シェルを破壊し、変性に寄与する可能性があります。
特定の例：
* エタノール： エタノールは、水素結合を破壊し、電荷分布を変えることができる比較的極性溶媒です。一般的に消毒剤とアルコールワイプで使用されています。
* アセトン： アセトンは、疎水性相互作用を破壊する非常に非極性溶媒であり、非極性残基を溶媒させることができます。
* クロロホルム： クロロホルムは、脂質を溶解し、タンパク質構造を破壊する可能性のある非極性溶媒です。
変性に影響する要因：
* 溶媒タイプ： 有機溶媒の極性と誘電率は、変性に重要な役割を果たします。
* 溶媒濃度： より高い濃度の有機溶媒は一般に、より大きな変性につながります。
* 温度： 温度の上昇は、有機溶媒の変性を高める可能性があります。
* タンパク質構造： タンパク質自体の安定性と構造は、変性に対する感受性に影響を与える可能性があります。
注： 有機溶媒の変性は、多くの場合、不可逆的である可能性があり、タンパク質機能の永続的な損失につながります。
